ファストフード店のレイアウト：カウンター、厨房、客席を計画
クイックサービスは流れが命です。お客様が並び、注文し、受け取り、座る間、厨房ラインが追いつく必要があります。まずカウンターと厨房を計画し、残りに客席を収めましょう。
この空間でできること
- カウンター、待ち列、受け取り口を配置
- 保管から仕込み、調理、提供までの厨房ラインを計画
- 目標席数に合わせてテーブル、バー席、カウンターを配置
- 色、照明、サインでブランドの見え方を試す
一般的な寸法とコツ
- クイックサービス店は面積の半分以上を厨房と倉庫に充てることが多く、業界の目安の一つは客席約45%、厨房約55%です。
- 客席エリアは通路込みで1席あたり約1.0–1.4m²（11–15平方フィート）を見込みましょう。
- 待ち列の幅は約90–120cm（36–48インチ）にし、客席への動線から離します。
- 米国ではADAのガイドラインにより、車いす利用者のためカウンターの一部と一部のテーブルを高さ71–86cm（28–34インチ）にする必要があります。
- 厨房では清潔な動線と汚れた動線を分け、地域の食品衛生と消防の規則に従いましょう。
一般的な計画の目安であり、法規上の要件ではありません。部屋を測り、地域の規則を確認してください。
おすすめスタイル
インダストリアル · モダン · コンテンポラリー · アールデコ · ミニマル
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この空間についての質問
小さなファストフード店には何席入りますか？
大まかには、客席面積を1席あたり1.2m²で割ります。40m²の客席なら約30席。地域の規則でそれより少なく制限される場合があります。
業務用厨房も設計できますか？
カウンター、作業台、機器を配置して動線を確認できます。換気、ガス、排水の設計は有資格の専門家が必要です。
投資家や貸主にデザインを見せられますか？
はい。レンダリング、図面、デザインボードを1つのリンクで共有できます。