Plan de fast-food : comptoir, cuisine et salle
La restauration rapide vit du flux : les clients font la queue, commandent, récupèrent et s'assoient, pendant que la cuisine suit. Prévoyez d'abord comptoir et cuisine, puis les places dans le reste.
Ce que vous pouvez faire ici
- Implanter comptoir, file d'attente et point de retrait
- Prévoir la ligne de cuisine, du stockage à la préparation, à la cuisson et au passe
- Installer tables, places en comptoir et mange-debout pour un nombre de places
- Tester une identité de marque avec couleurs, éclairage et signalétique
Dimensions courantes et conseils
- En restauration rapide, cuisine et stockage occupent souvent plus de la moitié de la surface ; un repère du secteur est d'environ 45 % de salle et 55 % de cuisine.
- Comptez environ 1,0 à 1,4 m² par place en salle, allées comprises.
- Gardez des files d'attente de 90 à 120 cm de large, à l'écart du passage vers les tables.
- Aux États-Unis, l'ADA impose une partie du comptoir et certaines tables entre 71 et 86 cm de haut pour les fauteuils roulants.
- Séparez circuits propre et sale en cuisine et respectez les règles locales d'hygiène et d'incendie.
Repères de conception courants, pas des exigences réglementaires. Mesurez votre pièce et vérifiez les règles locales.
Styles conseillés
Industriel · Moderne · Contemporain · Art déco · Minimaliste
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Questions sur cet espace
Combien de places dans un petit fast-food ?
Pour commencer, divisez la surface de salle par 1,2 m² par place. Une salle de 40 m² accueille environ 30 personnes. Les règles locales peuvent imposer moins.
Le planificateur conçoit-il la cuisine professionnelle ?
Vous pouvez placer comptoirs, tables de préparation et équipements et vérifier les flux. L'ingénierie de la ventilation, du gaz et des évacuations reste l'affaire d'un professionnel.
Puis-je montrer le projet à des investisseurs ou au bailleur ?
Oui. Partagez rendus, plan et planche déco avec un seul lien.
Plan d'un petit restaurant ou fast-food : surface par couvert, zones et flux