まず1席あたりの面積から。フルサービスなら1人約1.1–1.4m²、ファインダイニングなら1.7–1.9m²で、通路を含みます。フルサービス店は約60%を客席、40%を厨房と倉庫にすることが多く、クイックサービスは逆に客席約45%、厨房約55%です。そのうえで90–120cmの通路を計画し、お客様とスタッフの動線を分けましょう。
ポイント
- Toastの目安：ファインダイニングは1人約18–20平方フィート、フルサービスは12–15平方フィート、宴会は約10まで。
- 典型的な配分：客席60%、厨房40%。クイックサービスは逆に客席約45%、厨房と倉庫約55%。
- 主通路は幅約120cm、補助通路は最低90cm。
- 米国のADA基準では、テーブル席の少なくとも5%を高さ71–86cmの車いす対応にする必要があります。
- お客様、スタッフ、搬入、ごみの動線はできるだけ交差させないこと。
ステップ1：業態と席数を決める
業態がその後のほぼすべての数字を決めます。Toastの飲食店面積ガイドでは、ファインダイニングは1人約18–20平方フィート（1.7–1.9m²）、フルサービスは12–15平方フィート（1.1–1.4m²）、平均約15とされ、通路やサービスステーション、動線の面積も含まれています。
| 業態 | 1席あたり（ヤード・ポンド法） | 1席あたり（メートル法） | 50m²の客席の席数 |
|---|---|---|---|
| ファインダイニング | 18–20平方フィート | 1.7–1.9m² | 約26–30 |
| フルサービス / カジュアル | 12–15平方フィート | 1.1–1.4m² | 約36–45 |
| ファストフード / クイックサービス | 約11–14平方フィート | 約1.0–1.3m² | 約38–50 |
| 宴会 | 約10平方フィート | 約0.9m² | 約55 |
ステップ2：厨房と客席を分ける
Toastは、フルサービスの伝統的な配分を客席約60%、厨房・仕込み・倉庫約40%とし、クイックサービスでは逆に客席約45%、厨房と倉庫約55%になると述べています。同じガイドのもう一つの目安は、1席あたり厨房約5平方フィート（0.5m²）です。
- ファストフード：倉庫から仕込み、調理、提供へとまっすぐ流れる厨房ラインと、その目の前のカウンター。
- カジュアルレストラン：奥に厨房、提供口のあるデシャップ、テーブル近くのサービスステーション。
- カフェ：手前にコーヒーバーとショーケース、奥に小さな仕込みキッチン、小さなテーブルを多めに。
ステップ3：通路、テーブル、カウンター
| 項目 | 一般的な寸法 |
|---|---|
| 主要サービス通路 | 約120cm |
| 補助通路 | 最低90cm |
| 2人席 | 60–75cm角 |
| 4人席 | 75–90cm角または120 × 75cm |
| ブース席の座面奥行き | 45–50cm |
| バーの高さ / スツール間隔 | 約105–110cm / 1脚60cm |
| カウンター前の待ち列 | 90–120cm |
米国の2010年ADA基準では、テーブル席の少なくとも5%を車いす対応にすることが求められ、基準の第9章ではその天板の高さを71–86cm、下に膝が入るスペースと定めています。多くの国に同様のアクセシビリティ規則があります。
ステップ4：動線を計画する
- お客様 入口、待ち列または案内、注文、テーブル、トイレ、退店。待ち列は入口と着席中のお客様から離しましょう。
- サービス デシャップから各テーブルへの短くまっすぐな動線と、カトラリーや水のサービスステーションで、スタッフが何でも厨房に戻らずに済むように。
- 厨房 搬入、冷蔵・常温倉庫、仕込み、調理、提供。生の食材と調理済みの食品が交差しないように。
- 下げ膳とごみ 洗い場への別の戻り動線と、客席を通らないごみの動線。
図面を描いて席数を数える
ArchHomeAIでファストフード店、レストラン、カフェのスペースを開き、区画の寸法を入力して、カウンター、厨房ライン、テーブルを実寸で配置しましょう。2人席を増やした案とブース席の案を比較し、通路を確認して、レンダリングと図面をパートナーや貸主と共有できます。
客席を計画する 区画の寸法を入力し、厨房ラインとテーブルを配置して席数を数えましょう。設計は無料です。 レストランプランナーを開く
よくある質問
小さな飲食店には何席入りますか？
客席面積を業態の1席あたり面積で割ります。カジュアルなフルサービスなら約1.1–1.4m²。50m²の客席で約36–45席ですが、法的な上限は地域の規則によります。
厨房の広さはどれくらい？
フルサービスなら総面積の約40%が一般的な出発点。クイックサービスでは厨房と倉庫が半分以上を占めることもよくあります。Toastは1席あたり厨房約0.5m²という目安も挙げています。
通路の幅は？
主要なサービス通路は約120cm、補助通路は最低90cmを計画しましょう。米国のアクセシブルな経路には有効幅91cm以上が必要です。
プランナーは食品衛生や消防の規則を確認しますか？
いいえ。実寸でレイアウトを描いて比較するためのツールです。食品衛生、防火、換気、アクセシビリティは場所によって異なるため、当局や専門家に確認してください。
出典
本ガイドの作成方法：すべての数値は末尾に記載した出典にもとづき、2026年9月に確認したものです。価格は地域、仕様、年によって異なります。
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board