Commencez par la surface par couvert : environ 1,1 à 1,4 m² par client en service complet et 1,7 à 1,9 m² en gastronomique, allées comprises. Les restaurants à service complet consacrent souvent environ 60 % à la salle et 40 % à la cuisine et au stockage, tandis que la restauration rapide inverse la proportion à environ 45 % de salle et 55 % de cuisine. Prévoyez ensuite des allées de 90 à 120 cm et séparez les circuits clients et équipe.
L'essentiel
- Repères de Toast : environ 18 à 20 sq ft par client en gastronomique et 12 à 15 sq ft en service complet ; jusqu'à environ 10 pour un banquet.
- Répartition classique : 60 % salle, 40 % cuisine ; la restauration rapide l'inverse à environ 45 % de places et 55 % de cuisine et stockage.
- Allées principales d'environ 120 cm, secondaires d'au moins 90 cm.
- Aux États-Unis, les normes ADA exigent qu'au moins 5 % des places aux tables soient accessibles, à 71–86 cm de haut.
- Les circuits clients, personnel, livraisons et déchets doivent se croiser le moins possible.
Étape 1 : définir le concept et le nombre de couverts
Le concept fixe presque tous les chiffres suivants. Le guide de Toast sur la surface des restaurants donne environ 18 à 20 sq ft (1,7–1,9 m²) par client en gastronomique et 12 à 15 sq ft (1,1–1,4 m²) en service complet, avec une moyenne d'environ 15 ; ces chiffres incluent déjà allées, postes de service et circulations.
| Concept | Par couvert (impérial) | Par couvert (métrique) | Couverts pour 50 m² de salle |
|---|---|---|---|
| Gastronomique | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Environ 26–30 |
| Service complet / bistrot | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Environ 36–45 |
| Fast-food / restauration rapide | Environ 11–14 sq ft | Environ 1,0–1,3 m² | Environ 38–50 |
| Banquet | Environ 10 sq ft | Environ 0,9 m² | Environ 55 |
Étape 2 : répartir cuisine et salle
Toast décrit la répartition traditionnelle du service complet comme environ 60 % de salle et 40 % de cuisine, préparation et stockage, et indique que la restauration rapide l'inverse à environ 45 % de places et 55 % de cuisine et stockage. Autre repère du même guide : environ 5 sq ft (0,5 m²) de cuisine par place en salle.
- Fast-food : une ligne de cuisine droite du stockage à la préparation, à la cuisson et au passe, avec le comptoir juste devant.
- Bistrot : cuisine à l'arrière, passe avec fenêtre de retrait et postes de service proches des tables.
- Café : bar à café et vitrine à l'avant, petite cuisine de préparation derrière et beaucoup de petites tables.
Étape 3 : allées, tables et comptoirs
| Élément | Cote typique |
|---|---|
| Allée de service principale | Environ 120 cm |
| Allée secondaire | Au moins 90 cm |
| Table de deux | 60–75 cm de côté |
| Table de quatre | 75–90 cm de côté ou 120 × 75 cm |
| Profondeur d'assise en alcôve | 45–50 cm |
| Hauteur de comptoir de bar / espacement des tabourets | Environ 105–110 cm / 60 cm par tabouret |
| File d'attente au comptoir | 90–120 cm |
Aux États-Unis, les normes ADA de 2010 exigent qu'au moins 5 % des places aux tables soient accessibles, et le chapitre 9 des normes fixe leur hauteur entre 71 et 86 cm avec un dégagement pour les genoux. Beaucoup d'autres pays ont des règles d'accessibilité comparables.
Étape 4 : organiser les flux
- Clients Entrée, file ou accueil, point de commande, tables, toilettes et sortie. Éloignez la file de la porte et des clients assis.
- Service Des trajets courts et directs du passe à chaque table, avec des postes de service pour couverts et eau, pour que l'équipe ne retourne pas en cuisine à chaque fois.
- Cuisine Livraisons, stockage froid et sec, préparation, cuisson, passe. Le cru et le prêt à consommer ne doivent pas se croiser.
- Vaisselle sale et déchets Un retour séparé vers la plonge et un circuit des déchets qui ne traverse pas la salle.
Dessiner et compter les couverts
Dans ArchHomeAI, ouvrez l'espace fast-food, restaurant ou café, saisissez les dimensions du local et placez comptoir, ligne de cuisine et tables en taille réelle. Comparez un plan avec plus de tables de deux à un plan avec alcôves, vérifiez les allées et partagez rendus et plan avec vos associés ou le bailleur.
Concevez la salle de votre restaurant Saisissez les dimensions du local, placez la ligne de cuisine et les tables, et comptez les couverts. La conception est gratuite. Ouvrir le plan de restaurant
Questions fréquentes
Combien de couverts dans un petit restaurant ?
Divisez la surface de salle par la surface par couvert de votre concept : environ 1,1 à 1,4 m² en service complet décontracté. Une salle de 50 m² accueille environ 36 à 45 personnes, mais le maximum légal dépend des règles locales.
Quelle taille pour la cuisine ?
En service complet, environ 40 % de la surface totale est un point de départ courant ; en restauration rapide, cuisine et stockage prennent souvent plus de la moitié. Toast suggère aussi environ 0,5 m² de cuisine par place assise.
Quelle largeur pour les allées d'un restaurant ?
Prévoyez des allées de service principales d'environ 120 cm et secondaires d'au moins 90 cm. Aux États-Unis, les cheminements accessibles exigent au moins 91 cm libres.
Le planificateur vérifie-t-il l'hygiène ou la sécurité incendie ?
Non. Il aide à dessiner et comparer des plans en taille réelle. Hygiène, incendie, ventilation et accessibilité dépendent du lieu et doivent être vérifiés avec les autorités et des professionnels.
Sources
Comment nous avons rédigé ce guide : chaque chiffre provient des sources listées en fin de page et a été vérifié en septembre 2026. Les prix varient selon la ville, les prestations et l'année.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board