از فضای هر صندلی شروع کنید: حدود ۱٫۱–۱٫۴ متر مربع برای هر مهمان در سرویس کامل و ۱٫۷–۱٫۹ متر مربع در رستوران‌های فاخر، با احتساب راهروها. رستوران‌های سرویس کامل اغلب حدود ۶۰٪ را به سالن و ۴۰٪ را به آشپزخانه و انبار می‌دهند و سرویس سریع این نسبت را به حدود ۴۵٪ سالن و ۵۵٪ آشپزخانه برمی‌گرداند. سپس راهروهای ۹۰–۱۲۰ سانتی‌متری طراحی کنید و مسیر مهمان و کارکنان را جدا کنید.
نکات کلیدی
- شاخص‌های Toast: حدود ۱۸–۲۰ فوت مربع برای هر مهمان در رستوران فاخر و ۱۲–۱۵ در سرویس کامل؛ در ضیافت تا حدود ۱۰.
- تقسیم کلاسیک: ۶۰٪ سالن و ۴۰٪ آشپزخانه؛ سرویس سریع آن را به حدود ۴۵٪ نشستن و ۵۵٪ آشپزخانه و انبار برمی‌گرداند.
- راهروهای اصلی حدود ۱۲۰ سانتیمتر و فرعی دستکم ۹۰ سانتیمتر.
- در آمریکا استانداردهای ADA می‌خواهند دستکم ۵٪ صندلی‌های پشت میز قابلدسترس و در ارتفاع ۷۱–۸۶ سانتیمتر باشند.
- مسیر مهمان، کارکنان، تحویل کالا و پسماند باید تا حد ممکن کمتر هم را قطع کنند.
گام ۱: مفهوم و تعداد صندلی را انتخاب کنید
مفهوم رستوران تقریباً هر عدد بعدی را تعیین میکند. راهنمای مساحت رستوران Toast حدود ۱۸–۲۰ فوت مربع (۱٫۷–۱٫۹ متر مربع) برای هر مهمان در رستوران فاخر و ۱۲–۱۵ فوت مربع (۱٫۱–۱٫۴ متر مربع) در سرویس کامل، با میانگین حدود ۱۵، ذکر میکند؛ این ارقام راهروها، ایستگاه‌های سرویس و فضای رفت‌وآمد را هم در بر دارند.
| مفهوم | هر صندلی (اینچی) | هر صندلی (متریک) | صندلی در سالن ۵۰ متری |
|---|---|---|---|
| رستوران فاخر | ۱۸–۲۰ فوت مربع | ۱٫۷–۱٫۹ متر مربع | حدود ۲۶–۳۰ |
| سرویس کامل / معمولی | ۱۲–۱۵ فوت مربع | ۱٫۱–۱٫۴ متر مربع | حدود ۳۶–۴۵ |
| فست‌فود / سرویس سریع | حدود ۱۱–۱۴ فوت مربع | حدود ۱٫۰–۱٫۳ متر مربع | حدود ۳۸–۵۰ |
| ضیافت | حدود ۱۰ فوت مربع | حدود ۰٫۹ متر مربع | حدود ۵۵ |
گام ۲: آشپزخانه و سالن را تقسیم کنید
Toast تقسیم سنتی سرویس کامل را حدود ۶۰٪ سالن و ۴۰٪ آشپزخانه، آماده‌سازی و انبار توصیف میکند و یادآوری میکند که سرویس سریع آن را به حدود ۴۵٪ نشستن و ۵۵٪ آشپزخانه و انبار برمی‌گرداند. قاعدهٔ دیگر همان راهنما: حدود ۵ فوت مربع (۰٫۵ متر مربع) آشپزخانه برای هر صندلی.
- فست‌فود: خط آشپزخانهٔ مستقیم از انبار به آماده‌سازی، پخت و تحویل، با پیشخوان درست جلوی آن.
- رستوران معمولی: آشپزخانه در عقب، باجهٔ تحویل غذا و ایستگاه‌های سرویس نزدیک میزها.
- کافه: بار قهوه و ویترین در جلو، آشپزخانهٔ آماده‌سازی کوچک در عقب و میزهای کوچک فراوان.
گام ۳: راهروها، میزها و پیشخوان‌ها
| مورد | اندازهٔ رایج |
|---|---|
| راهروی اصلی سرویس | حدود ۱۲۰ سانتیمتر |
| راهروی فرعی | دستکم ۹۰ سانتیمتر |
| میز دونفره | مربع ۶۰–۷۵ سانتیمتر |
| میز چهارنفره | مربع ۷۵–۹۰ سانتیمتر یا ۱۲۰ × ۷۵ سانتیمتر |
| عمق نشیمن باکس | ۴۵–۵۰ سانتیمتر |
| ارتفاع بار / فاصلهٔ صندلی‌های بلند | حدود ۱۰۵–۱۱۰ سانتیمتر / ۶۰ سانتیمتر برای هر صندلی |
| صف جلوی پیشخوان | ۹۰–۱۲۰ سانتیمتر |
در آمریکا استانداردهای ADA سال ۲۰۱۰ می‌خواهند دستکم ۵٪ صندلی‌های پشت میز قابلدسترس باشند و فصل ۹ استانداردها ارتفاع این میزها را ۷۱–۸۶ سانتیمتر با فضای زانو در زیرشان تعیین میکند. بسیاری از کشورهای دیگر ضوابط دسترسپذیری مشابهی دارند.
گام ۴: مسیرها را طراحی کنید
- مهمان‌ها ورودی، صف یا پذیرش، سفارش، میزها، سرویس‌های بهداشتی و خروج. صف را از در و از مهمان‌های نشسته دور نگه دارید.
- سرویس مسیرهای کوتاه و مستقیم از باجهٔ تحویل تا هر میز، با ایستگاه‌های سرویس برای قاشق‌چنگال و آب تا کارکنان برای هر چیزی به آشپزخانه برنگردند.
- آشپزخانه تحویل کالا، انبار سرد و خشک، آماده‌سازی، پخت، تحویل. غذای خام و آماده نباید مسیر هم را قطع کنند.
- ظرف کثیف و پسماند مسیر برگشت جداگانه به ظرفشویی و مسیر پسماندی که از سالن نگذرد.
بکشید و صندلی‌ها را بشمارید
در ArchHomeAI فضای فست‌فود، رستوران یا کافه را باز کنید، ابعاد واحد را وارد کنید و پیشخوان، خط آشپزخانه و میزها را در اندازهٔ واقعی بچینید. چیدمانی با میزهای دونفرهٔ بیشتر را با چیدمانی با باکس مقایسه کنید، راهروها را بررسی کنید و تصاویر و نقشه را با شریکان یا مالک به اشتراک بگذارید.
سالن رستوران خود را طراحی کنید ابعاد واحد را وارد کنید، خط آشپزخانه و میزها را بچینید و صندلی‌ها را بشمارید. طراحی رایگان است. باز کردن برنامهریز رستوران
پرسش‌های متداول
در رستوران کوچک چند صندلی جا می‌شود؟
مساحت سالن را بر فضای هر صندلی برای مفهومتان تقسیم کنید: حدود ۱٫۱–۱٫۴ متر مربع در سرویس کامل معمولی. سالنی ۵۰ متری حدود ۳۶–۴۵ صندلی جا دارد، اما سقف قانونی به ضوابط محلی بستگی دارد.
آشپزخانه چقدر باید بزرگ باشد؟
در سرویس کامل حدود ۴۰٪ کل مساحت نقطهٔ شروع رایجی است؛ در سرویس سریع آشپزخانه و انبار اغلب بیش از نیمی از فضا را می‌گیرند. Toast همچنین حدود ۰٫۵ متر مربع آشپزخانه برای هر صندلی ذکر میکند.
راهروها چقدر باید پهن باشند؟
راهروهای اصلی سرویس را حدود ۱۲۰ سانتیمتر و فرعی را دستکم ۹۰ سانتیمتر بگیرید. مسیرهای قابلدسترس در آمریکا دستکم ۹۱ سانتیمتر پهنای خالص لازم دارند.
آیا برنامهریز ضوابط بهداشتی یا آتشنشانی را بررسی میکند؟
نه. به کشیدن و مقایسهٔ چیدمانها در اندازهٔ واقعی کمک میکند. بهداشت مواد غذایی، ایمنی آتشسوزی، تهویه و دسترسپذیری به محل بستگی دارد و باید با مراجع و متخصصان بررسی شود.
منابع
این راهنما را چگونه نوشتیم: هر عدد از منابع فهرست‌شده در انتهای صفحه آمده و در سپتامبر ۲۰۲۶ بررسی شده است. قیمت‌ها بسته به شهر، مشخصات و سال متفاوت‌اند.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board