Begin met de ruimte per plek: zo'n 1,1–1,4 m² per gast bij volledige bediening en 1,7–1,9 m² bij fine dining, looppaden inbegrepen. Restaurants met volledige bediening geven vaak zo'n 60 % aan de zaal en 40 % aan keuken en opslag, terwijl quick service dat omdraait naar zo'n 45 % zaal en 55 % keuken. Plan daarna gangen van 90–120 cm en scheid de routes van gasten en personeel.
Belangrijkste punten
- Toast-richtwaarden: zo'n 18–20 sq ft per gast bij fine dining en 12–15 sq ft bij volledige bediening; bij banketten tot zo'n 10.
- Klassieke verdeling: 60 % zaal en 40 % keuken; quick service draait het om naar zo'n 45 % zitplekken en 55 % keuken en opslag.
- Hoofdgangen zo'n 120 cm breed, zijgangen minstens 90 cm.
- In de VS eisen de ADA-normen dat minstens 5 % van de plekken aan tafels toegankelijk is, op 71–86 cm hoogte.
- Routes van gasten, personeel, leveringen en afval moeten elkaar zo weinig mogelijk kruisen.
Stap 1: kies het concept en het aantal plekken
Het concept bepaalt bijna elk volgend getal. De gids van Toast over restaurantoppervlakte noemt zo'n 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) per gast bij fine dining en 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) bij volledige bediening, gemiddeld zo'n 15; die cijfers bevatten al looppaden, servicestations en verkeersruimte.
| Concept | Per plek (imperiaal) | Per plek (metrisch) | Plekken in 50 m² eetzaal |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Ca. 26–30 |
| Volledige bediening / casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Ca. 36–45 |
| Fastfood / quick service | Ca. 11–14 sq ft | Ca. 1,0–1,3 m² | Ca. 38–50 |
| Banket | Ca. 10 sq ft | Ca. 0,9 m² | Ca. 55 |
Stap 2: verdeel keuken en zaal
Toast beschrijft de traditionele verdeling bij volledige bediening als zo'n 60 % zaal en 40 % keuken, voorbereiding en opslag, en merkt op dat quick service dit omdraait naar zo'n 45 % zitplekken en 55 % keuken en opslag. Nog een vuistregel uit dezelfde gids: zo'n 5 sq ft (0,5 m²) keuken per zitplek.
- Fastfood: een rechte keukenlijn van opslag via voorbereiding en bereiding naar de uitgifte, met de toonbank er direct voor.
- Casual restaurant: keuken achterin, een pass met uitgifteluik en servicestations dicht bij de tafels.
- Koffiebar: koffiebar en vitrine voorin, een kleine voorbereidingskeuken erachter en veel kleine tafels.
Stap 3: gangen, tafels en toonbanken
| Onderdeel | Gangbare maat |
|---|---|
| Hoofdserveergang | Ca. 120 cm |
| Zijgang | Minstens 90 cm |
| Tweepersoonstafel | 60–75 cm in het vierkant |
| Vierpersoonstafel | 75–90 cm in het vierkant of 120 × 75 cm |
| Zitdiepte zitje | 45–50 cm |
| Barhoogte / afstand barkrukken | Ca. 105–110 cm / 60 cm per kruk |
| Wachtrij bij de toonbank | 90–120 cm |
In de VS eisen de ADA-normen van 2010 dat minstens 5 % van de plekken aan tafels toegankelijk is, en hoofdstuk 9 van de normen legt die tafelhoogte vast op 71–86 cm met beenruimte eronder. Veel andere landen hebben vergelijkbare toegankelijkheidsregels.
Stap 4: plan de routes
- Gasten Entree, wachtrij of ontvangst, bestelpunt, tafels, toiletten en uitgang. Houd de wachtrij weg van de deur en van zittende gasten.
- Bediening Korte, directe routes van de pass naar elke tafel, met servicestations voor bestek en water zodat het personeel niet voor alles terug naar de keuken loopt.
- Keuken Leveringen, koel- en droge opslag, voorbereiding, bereiding, uitgifte. Rauw en kant-en-klaar voedsel mogen elkaar niet kruisen.
- Vuile vaat en afval Een aparte retourroute naar de spoelkeuken en een afvalroute die niet door de zaal gaat.
Teken en tel de plekken
Open in ArchHomeAI de ruimte fastfoodrestaurant, restaurant of koffiebar, vul de maten van de unit in en plaats toonbank, keukenlijn en tafels op ware grootte. Vergelijk een indeling met meer tweepersoonstafels met een indeling met zitjes, controleer de gangen en deel beelden en plattegrond met partners of de verhuurder.
Plan je restaurantzaal Vul de maten van je unit in, plaats de keukenlijn en de tafels en tel de plekken. Ontwerpen is gratis. Open de restaurantplanner
Veelgestelde vragen
Hoeveel plekken passen in een klein restaurant?
Deel de eetzaal door de ruimte per plek voor jouw concept: zo'n 1,1–1,4 m² bij casual volledige bediening. Een eetzaal van 50 m² biedt zo'n 36–45 plekken, maar het wettelijke maximum hangt af van lokale regels.
Hoe groot moet de keuken zijn?
Bij volledige bediening is zo'n 40 % van de totale oppervlakte een gangbaar startpunt; bij quick service nemen keuken en opslag vaak meer dan de helft in. Toast noemt ook zo'n 0,5 m² keuken per zitplek.
Hoe breed moeten de gangen zijn?
Plan hoofdserveergangen van zo'n 120 cm en zijgangen van minstens 90 cm. Toegankelijke routes in de VS vragen minstens 91 cm vrije breedte.
Controleert de planner hygiëne- of brandregels?
Nee. Hij helpt indelingen op ware grootte te tekenen en te vergelijken. Hygiëne, brandveiligheid, ventilatie en toegankelijkheid hangen af van de locatie en moeten met de overheid en professionals worden gecontroleerd.
Bronnen
Hoe we deze gids hebben geschreven: elk cijfer komt uit de bronnen onderaan en is gecontroleerd in september 2026. Prijzen verschillen per stad, specificatie en jaar.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board