Beginnen Sie mit der Fläche pro Platz: etwa 1,1–1,4 m² pro Gast im Vollservice und 1,7–1,9 m² im Fine Dining, Gänge inklusive. Vollservice-Restaurants geben oft etwa 60 % der Fläche dem Gastraum und 40 % Küche und Lager, Quick Service dreht das auf etwa 45 % Sitzplätze und 55 % Küche. Danach Gänge von 90–120 cm planen und die Wege von Gästen und Team trennen.
Das Wichtigste in Kürze
- Toasts Richtwerte: etwa 18–20 sq ft pro Gast im Fine Dining und 12–15 sq ft im Vollservice; Bankett-Bestuhlung bis etwa 10.
- Klassische Aufteilung: 60 % Gastraum, 40 % Küche; Quick Service dreht es auf etwa 45 % Plätze und 55 % Küche und Lager.
- Hauptgänge etwa 120 cm breit, Nebengänge mindestens 90 cm.
- In den USA verlangen die ADA-Standards, dass mindestens 5 % der Plätze an Esstischen barrierefrei sind, mit 71–86 cm Tischhöhe.
- Wege von Gästen, Personal, Anlieferung und Abfall sollten sich so wenig wie möglich kreuzen.
Schritt 1: Konzept und Platzzahl festlegen
Das Konzept bestimmt fast jede folgende Zahl. Toasts Ratgeber zur Restaurantfläche nennt etwa 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) pro Gast im Fine Dining und 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) im Vollservice, im Schnitt etwa 15; diese Werte enthalten Gänge, Servicestationen und Verkehrsflächen.
| Konzept | Pro Platz (imperial) | Pro Platz (metrisch) | Plätze auf 50 m² Gastraum |
|---|---|---|---|
| Fine Dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Ca. 26–30 |
| Vollservice / Casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Ca. 36–45 |
| Fast Food / Quick Service | Ca. 11–14 sq ft | Ca. 1,0–1,3 m² | Ca. 38–50 |
| Bankett | Ca. 10 sq ft | Ca. 0,9 m² | Ca. 55 |
Schritt 2: Küche und Gastraum aufteilen
Toast beschreibt die klassische Vollservice-Aufteilung mit etwa 60 % Gastraum und 40 % Küche, Vorbereitung und Lager und weist darauf hin, dass Quick-Service-Restaurants dies auf etwa 45 % Plätze und 55 % Küche und Lager umkehren. Eine weitere Faustregel aus demselben Ratgeber: etwa 5 sq ft (0,5 m²) Küche pro Sitzplatz.
- Fast Food: eine gerade Küchenlinie von Lager über Vorbereitung und Kochen bis zur Ausgabe, die Theke direkt davor.
- Casual-Restaurant: Küche hinten, Pass mit Ausgabefenster und Servicestationen nahe den Tischen.
- Café: Kaffeebar und Vitrine vorne, kleine Vorbereitungsküche dahinter und viele kleine Tische.
Schritt 3: Gänge, Tische und Theken
| Element | Typisches Maß |
|---|---|
| Hauptservicegang | Ca. 120 cm |
| Nebengang | Mindestens 90 cm |
| Zweiertisch | 60–75 cm im Quadrat |
| Vierertisch | 75–90 cm im Quadrat oder 120 × 75 cm |
| Sitztiefe Nische | 45–50 cm |
| Bartheke Höhe / Hockerabstand | Ca. 105–110 cm / 60 cm pro Hocker |
| Wartespur an der Theke | 90–120 cm |
In den USA verlangen die ADA-Standards von 2010, dass mindestens 5 % der Plätze an Esstischen barrierefrei sind, und Kapitel 9 der Standards legt deren Höhe auf 71–86 cm mit Kniefreiheit darunter fest. Viele andere Länder haben ähnliche Regeln zur Barrierefreiheit.
Schritt 4: Abläufe planen
- Gäste Eingang, Warteschlange oder Empfang, Bestellpunkt, Tische, Toiletten und Ausgang. Die Schlange von der Tür und von sitzenden Gästen fernhalten.
- Service Kurze, direkte Wege vom Pass zu jedem Tisch, mit Servicestationen für Besteck und Wasser, damit das Team nicht für alles in die Küche läuft.
- Küche Anlieferung, Kühl- und Trockenlager, Vorbereitung, Kochen, Ausgabe. Rohe und verzehrfertige Lebensmittel sollen sich nicht kreuzen.
- Schmutzgeschirr und Abfall Ein eigener Rückweg zur Spüle und ein Abfallweg, der nicht durch den Gastraum führt.
Zeichnen und Plätze zählen
Öffnen Sie in ArchHomeAI den Raum Schnellrestaurant, Restaurant oder Café, geben Sie die Maße der Fläche ein und setzen Sie Theke, Küchenlinie und Tische in Originalgröße. Sie können einen Grundriss mit mehr Zweiertischen mit einem mit Nischen vergleichen, Gangbreiten prüfen und Visualisierungen und Plan mit Partnern oder dem Vermieter teilen.
Restaurantfläche planen Maße der Fläche eingeben, Küchenlinie und Tische setzen und die Plätze zählen. Die Planung ist kostenlos. Zum Restaurantplaner
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Plätze passen in ein kleines Restaurant?
Gastraum durch die Fläche pro Platz für Ihr Konzept teilen: etwa 1,1–1,4 m² im Casual-Vollservice. 50 m² Gastraum bieten rund 36–45 Plätze, das rechtliche Maximum hängt aber von den örtlichen Brandschutzregeln ab.
Wie groß sollte die Küche sein?
Im Vollservice sind etwa 40 % der Gesamtfläche ein üblicher Start; im Quick Service nehmen Küche und Lager oft mehr als die Hälfte. Toast nennt außerdem etwa 0,5 m² Küche pro Sitzplatz.
Wie breit sollten Gänge im Restaurant sein?
Hauptservicegänge etwa 120 cm und Nebengänge mindestens 90 cm planen. Barrierefreie Wege in den USA brauchen mindestens 91 cm lichte Breite.
Prüft der Planer Hygiene- oder Brandschutzregeln?
Nein. Er hilft, Grundrisse in Originalgröße zu zeichnen und zu vergleichen. Hygiene, Brandschutz, Lüftung und Barrierefreiheit hängen vom Ort ab und müssen mit Behörden und Fachleuten geprüft werden.
Quellen
So haben wir diesen Ratgeber erstellt: Jede Zahl stammt aus den am Ende genannten Quellen und wurde im September 2026 geprüft. Preise variieren je nach Stadt, Ausstattung und Jahr.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board