Mulailah dari luas per kursi: sekitar 1,1–1,4 m² per tamu untuk layanan penuh dan 1,7–1,9 m² untuk fine dining, termasuk lorong. Restoran layanan penuh sering memberi sekitar 60% untuk ruang makan dan 40% untuk dapur dan gudang, sedangkan layanan cepat membaliknya menjadi sekitar 45% ruang makan dan 55% dapur. Lalu rencanakan lorong 90–120 cm dan pisahkan alur tamu dan staf.
Poin penting
- Patokan Toast: sekitar 18–20 sq ft per tamu untuk fine dining dan 12–15 sq ft untuk layanan penuh; jamuan hingga sekitar 10.
- Pembagian klasik: 60% ruang makan dan 40% dapur; layanan cepat membaliknya menjadi sekitar 45% tempat duduk dan 55% dapur dan gudang.
- Lorong utama sekitar 120 cm, lorong sekunder minimal 90 cm.
- Di AS, standar ADA mewajibkan minimal 5% kursi di meja dapat diakses, dengan tinggi meja 71–86 cm.
- Alur tamu, staf, pengiriman, dan sampah sebaiknya sesedikit mungkin bersilangan.
Langkah 1: pilih konsep dan jumlah kursi
Konsep menentukan hampir semua angka berikutnya. Panduan luas restoran dari Toast menyebut sekitar 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) per tamu untuk fine dining dan 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) untuk layanan penuh, rata-rata sekitar 15; angka ini sudah mencakup lorong, stasiun layanan, dan ruang sirkulasi.
| Konsep | Per kursi (imperial) | Per kursi (metrik) | Kursi di ruang makan 50 m² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Sekitar 26–30 |
| Layanan penuh / kasual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Sekitar 36–45 |
| Cepat saji / layanan cepat | Sekitar 11–14 sq ft | Sekitar 1,0–1,3 m² | Sekitar 38–50 |
| Jamuan | Sekitar 10 sq ft | Sekitar 0,9 m² | Sekitar 55 |
Langkah 2: bagi dapur dan ruang makan
Toast menggambarkan pembagian tradisional layanan penuh sebagai sekitar 60% ruang makan dan 40% dapur, persiapan, dan gudang, serta mencatat bahwa layanan cepat membaliknya menjadi sekitar 45% tempat duduk dan 55% dapur dan gudang. Patokan lain dari panduan yang sama: sekitar 5 sq ft (0,5 m²) dapur per kursi.
- Cepat saji: lini dapur lurus dari gudang ke persiapan, memasak, hingga penyajian, dengan konter tepat di depannya.
- Restoran kasual: dapur di belakang, pass dengan jendela saji, dan stasiun layanan dekat meja.
- Kafe: bar kopi dan etalase di depan, dapur persiapan kecil di belakang, dan banyak meja kecil.
Langkah 3: lorong, meja, dan konter
| Elemen | Ukuran umum |
|---|---|
| Lorong layanan utama | Sekitar 120 cm |
| Lorong sekunder | Minimal 90 cm |
| Meja dua orang | 60–75 cm persegi |
| Meja empat orang | 75–90 cm persegi atau 120 × 75 cm |
| Kedalaman dudukan booth | 45–50 cm |
| Tinggi bar / jarak kursi bar | Sekitar 105–110 cm / 60 cm per kursi |
| Antrean di konter | 90–120 cm |
Di AS, standar ADA 2010 mewajibkan minimal 5% kursi di meja dapat diakses, dan bab 9 standar tersebut menetapkan tinggi meja itu 71–86 cm dengan ruang lutut di bawahnya. Banyak negara lain punya aturan aksesibilitas serupa.
Langkah 4: rencanakan alurnya
- Tamu Pintu masuk, antrean atau penyambutan, pemesanan, meja, toilet, dan keluar. Jauhkan antrean dari pintu dan dari tamu yang duduk.
- Layanan Jalur pendek dan langsung dari pass ke setiap meja, dengan stasiun layanan untuk alat makan dan air agar staf tidak kembali ke dapur untuk segalanya.
- Dapur Pengiriman, gudang dingin dan kering, persiapan, memasak, penyajian. Makanan mentah dan siap saji tidak boleh bersilangan.
- Piring kotor dan sampah Jalur kembali terpisah ke area cuci piring dan jalur sampah yang tidak melewati ruang makan.
Gambar dan hitung kursinya
Buka ruang restoran cepat saji, restoran, atau kafe di ArchHomeAI, masukkan ukuran unit, dan tempatkan konter, lini dapur, dan meja dalam ukuran nyata. Bandingkan tata letak dengan lebih banyak meja dua orang dengan tata letak ber-booth, periksa lorong, lalu bagikan render dan denah kepada mitra atau pemilik tempat.
Rencanakan ruang makan restoran Anda Masukkan ukuran unit, tempatkan lini dapur dan meja, lalu hitung kursinya. Mendesain itu gratis. Buka perencana restoran
Pertanyaan yang sering diajukan
Berapa kursi yang muat di restoran kecil?
Bagi luas ruang makan dengan luas per kursi untuk konsep Anda: sekitar 1,1–1,4 m² untuk layanan penuh kasual. Ruang makan 50 m² memberi sekitar 36–45 kursi, tetapi batas hukumnya tergantung aturan setempat.
Seberapa besar dapurnya?
Untuk layanan penuh, sekitar 40% dari total luas adalah titik awal umum; untuk layanan cepat, dapur dan gudang sering mengambil lebih dari separuh. Toast juga menyebut sekitar 0,5 m² dapur per kursi.
Seberapa lebar lorongnya?
Rencanakan lorong layanan utama sekitar 120 cm dan lorong sekunder minimal 90 cm. Rute aksesibel di AS membutuhkan lebar bebas minimal 91 cm.
Apakah perencana memeriksa aturan pangan atau kebakaran?
Tidak. Perencana membantu menggambar dan membandingkan tata letak dalam ukuran nyata. Higiene pangan, keselamatan kebakaran, ventilasi, dan aksesibilitas bergantung pada lokasi dan harus diperiksa bersama otoritas dan tenaga profesional.
Sumber
Cara kami menyusun panduan ini: setiap angka berasal dari sumber yang tercantum di bagian akhir dan diperiksa pada September 2026. Harga bervariasi menurut kota, spesifikasi, dan tahun.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board