Zacznij od metrażu na miejsce: ok. 1,1–1,4 m² na gościa przy pełnej obsłudze i 1,7–1,9 m² w fine dining, łącznie z przejściami. Restauracje z pełną obsługą często oddają ok. 60% sali i 40% kuchni i magazynowi, a lokale szybkiej obsługi odwracają tę proporcję do ok. 45% sali i 55% kuchni. Następnie zaplanuj przejścia 90–120 cm i rozdziel drogi gości i personelu.
Najważniejsze wnioski
- Wskaźniki Toast: ok. 18–20 sq ft na gościa w fine dining i 12–15 sq ft przy pełnej obsłudze; przy bankietach nawet ok. 10.
- Klasyczny podział: 60% sala i 40% kuchnia; szybka obsługa odwraca go do ok. 45% miejsc i 55% kuchni i magazynu.
- Główne przejścia ok. 120 cm szerokości, boczne co najmniej 90 cm.
- W USA normy ADA wymagają, aby co najmniej 5% miejsc przy stołach było dostępnych, na wysokości 71–86 cm.
- Drogi gości, personelu, dostaw i odpadów powinny krzyżować się jak najmniej.
Krok 1: wybierz koncepcję i liczbę miejsc
Koncepcja wyznacza prawie każdą kolejną liczbę. Poradnik Toast o powierzchni restauracji podaje ok. 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) na gościa w fine dining i 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) przy pełnej obsłudze, średnio ok. 15; liczby te obejmują już przejścia, stanowiska obsługi i ruch.
| Koncepcja | Na miejsce (imperialne) | Na miejsce (metryczne) | Miejsca na sali 50 m² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Ok. 26–30 |
| Pełna obsługa / casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Ok. 36–45 |
| Fast food / szybka obsługa | Ok. 11–14 sq ft | Ok. 1,0–1,3 m² | Ok. 38–50 |
| Bankiet | Ok. 10 sq ft | Ok. 0,9 m² | Ok. 55 |
Krok 2: podziel kuchnię i salę
Toast opisuje tradycyjny podział przy pełnej obsłudze jako ok. 60% sali i 40% kuchni, przygotowalni i magazynu, zaznaczając, że szybka obsługa odwraca go do ok. 45% miejsc i 55% kuchni i magazynu. Kolejna zasada z tego samego poradnika: ok. 5 sq ft (0,5 m²) kuchni na miejsce.
- Fast food: prosta linia kuchenna od magazynu przez przygotowanie i obróbkę do wydawki, z ladą bezpośrednio przed nią.
- Restauracja casual: kuchnia z tyłu, wydawka z okienkiem i stanowiska obsługi blisko stolików.
- Kawiarnia: bar kawowy i witryna z przodu, mała przygotowalnia z tyłu i wiele małych stolików.
Krok 3: przejścia, stoły i lady
| Element | Typowy wymiar |
|---|---|
| Główne przejście obsługi | Ok. 120 cm |
| Przejście boczne | Co najmniej 90 cm |
| Stolik dla dwojga | 60–75 cm w kwadracie |
| Stolik dla czworga | 75–90 cm w kwadracie lub 120 × 75 cm |
| Głębokość siedziska boksu | 45–50 cm |
| Wysokość baru / rozstaw hokerów | Ok. 105–110 cm / 60 cm na hoker |
| Kolejka przy ladzie | 90–120 cm |
W USA normy ADA z 2010 r. wymagają, aby co najmniej 5% miejsc przy stołach było dostępnych, a rozdział 9 norm określa wysokość takiego blatu na 71–86 cm z miejscem na nogi. Wiele innych krajów ma podobne przepisy o dostępności.
Krok 4: zaplanuj przepływ
- Goście Wejście, kolejka lub powitanie, zamówienie, stoliki, toalety i wyjście. Trzymaj kolejkę z dala od drzwi i siedzących gości.
- Obsługa Krótkie, bezpośrednie drogi od wydawki do każdego stolika, ze stanowiskami obsługi na sztućce i wodę, aby personel nie wracał po wszystko do kuchni.
- Kuchnia Dostawy, magazyn chłodniczy i suchy, przygotowanie, obróbka, wydawka. Surowa i gotowa żywność nie mogą się krzyżować.
- Brudne naczynia i odpady Osobna droga powrotna do zmywalni i droga odpadów, która nie prowadzi przez salę.
Narysuj i policz miejsca
Otwórz w ArchHomeAI przestrzeń lokal fast food, restauracja lub kawiarnia, wpisz wymiary lokalu i ustaw ladę, linię kuchenną i stoliki w rzeczywistej skali. Porównaj układ z większą liczbą stolików dla dwojga z układem z boksami, sprawdź przejścia i udostępnij wizualizacje oraz plan wspólnikom lub wynajmującemu.
Zaplanuj salę restauracji Wpisz wymiary lokalu, ustaw linię kuchenną i stoliki i policz miejsca. Projektowanie jest darmowe. Otwórz planer restauracji
Najczęściej zadawane pytania
Ile miejsc zmieści mała restauracja?
Podziel powierzchnię sali przez metraż na miejsce dla Twojej koncepcji: ok. 1,1–1,4 m² przy pełnej obsłudze casual. Sala 50 m² daje ok. 36–45 miejsc, ale prawne maksimum zależy od lokalnych przepisów.
Jak duża musi być kuchnia?
Przy pełnej obsłudze typowym punktem wyjścia jest ok. 40% całej powierzchni; przy szybkiej obsłudze kuchnia i magazyn często zajmują ponad połowę. Toast podaje też ok. 0,5 m² kuchni na miejsce.
Jak szerokie muszą być przejścia?
Zaplanuj główne przejścia obsługi ok. 120 cm i boczne co najmniej 90 cm. Dostępne trasy w USA wymagają co najmniej 91 cm wolnej szerokości.
Czy planer sprawdza przepisy sanitarne lub przeciwpożarowe?
Nie. Pomaga rysować i porównywać układy w rzeczywistej skali. Higiena żywności, ochrona przeciwpożarowa, wentylacja i dostępność zależą od lokalizacji i trzeba je sprawdzić z urzędami i specjalistami.
Źródła
Jak powstał ten poradnik: każda liczba pochodzi ze źródeł wymienionych na końcu i została sprawdzona we wrześniu 2026 r. Ceny różnią się w zależności od miasta, standardu i roku.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board