Hãy bắt đầu từ diện tích mỗi chỗ: khoảng 1,1–1,4 m² mỗi khách với phục vụ đầy đủ và 1,7–1,9 m² với fine dining, gồm cả lối đi. Nhà hàng phục vụ đầy đủ thường dành khoảng 60% cho sảnh ăn và 40% cho bếp và kho, còn phục vụ nhanh đảo lại thành khoảng 45% sảnh và 55% bếp. Sau đó bố trí lối đi 90–120 cm và tách luồng khách với luồng nhân viên.
Điểm chính
- Định mức của Toast: khoảng 18–20 sq ft mỗi khách với fine dining và 12–15 sq ft với phục vụ đầy đủ; tiệc có thể xuống khoảng 10.
- Tỷ lệ kinh điển: 60% sảnh và 40% bếp; phục vụ nhanh đảo lại thành khoảng 45% chỗ ngồi và 55% bếp và kho.
- Lối đi chính rộng khoảng 120 cm, lối phụ ít nhất 90 cm.
- Tại Mỹ, tiêu chuẩn ADA yêu cầu ít nhất 5% chỗ ngồi tại bàn phải tiếp cận được, với bàn cao 71–86 cm.
- Luồng khách, nhân viên, nhập hàng và rác thải nên cắt nhau càng ít càng tốt.
Bước 1: chọn mô hình và số chỗ ngồi
Mô hình kinh doanh quyết định gần như mọi con số tiếp theo. Hướng dẫn diện tích nhà hàng của Toast nêu khoảng 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) mỗi khách cho fine dining và 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) cho phục vụ đầy đủ, trung bình khoảng 15; các con số này đã gồm lối đi, trạm phục vụ và không gian lưu thông.
| Mô hình | Mỗi chỗ (hệ inch) | Mỗi chỗ (hệ mét) | Số chỗ trong sảnh 50 m² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Khoảng 26–30 |
| Phục vụ đầy đủ / bình dân | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Khoảng 36–45 |
| Thức ăn nhanh / phục vụ nhanh | Khoảng 11–14 sq ft | Khoảng 1,0–1,3 m² | Khoảng 38–50 |
| Tiệc | Khoảng 10 sq ft | Khoảng 0,9 m² | Khoảng 55 |
Bước 2: chia bếp và sảnh ăn
Toast mô tả tỷ lệ truyền thống của phục vụ đầy đủ là khoảng 60% sảnh ăn và 40% bếp, sơ chế và kho, đồng thời lưu ý rằng phục vụ nhanh đảo lại thành khoảng 45% chỗ ngồi và 55% bếp và kho. Một quy tắc khác từ cùng hướng dẫn: khoảng 5 sq ft (0,5 m²) bếp cho mỗi chỗ ngồi.
- Thức ăn nhanh: dây chuyền bếp thẳng từ kho qua sơ chế, nấu đến ra món, quầy đặt ngay phía trước.
- Nhà hàng bình dân: bếp phía sau, khu ra món có ô cửa chuyển món và trạm phục vụ gần bàn.
- Quán cà phê: quầy pha chế và tủ trưng bày phía trước, bếp sơ chế nhỏ phía sau và nhiều bàn nhỏ.
Bước 3: lối đi, bàn và quầy
| Hạng mục | Kích thước thông dụng |
|---|---|
| Lối phục vụ chính | Khoảng 120 cm |
| Lối phụ | Ít nhất 90 cm |
| Bàn hai người | Vuông 60–75 cm |
| Bàn bốn người | Vuông 75–90 cm hoặc 120 × 75 cm |
| Chiều sâu ghế booth | 45–50 cm |
| Chiều cao quầy bar / khoảng cách ghế | Khoảng 105–110 cm / 60 cm mỗi ghế |
| Hàng chờ ở quầy | 90–120 cm |
Tại Mỹ, tiêu chuẩn ADA 2010 yêu cầu ít nhất 5% chỗ ngồi tại bàn phải tiếp cận được, và chương 9 của tiêu chuẩn quy định chiều cao mặt bàn đó là 71–86 cm với khoảng trống cho chân bên dưới. Nhiều nước khác có quy định tiếp cận tương tự.
Bước 4: bố trí luồng đi
- Khách Lối vào, hàng chờ hoặc đón khách, gọi món, bàn, nhà vệ sinh và lối ra. Giữ hàng chờ xa cửa và xa khách đang ngồi.
- Phục vụ Đường ngắn, thẳng từ khu ra món đến từng bàn, có trạm phục vụ cho dao nĩa và nước để nhân viên không phải quay lại bếp vì mọi thứ.
- Bếp Nhập hàng, kho lạnh và kho khô, sơ chế, nấu, ra món. Thực phẩm sống và chín không được đi chéo nhau.
- Bát đĩa bẩn và rác Đường trả riêng đến khu rửa và đường rác không đi qua sảnh ăn.
Vẽ và đếm chỗ ngồi
Mở không gian cửa hàng thức ăn nhanh, nhà hàng hoặc quán cà phê trong ArchHomeAI, nhập kích thước mặt bằng và đặt quầy, dây chuyền bếp và bàn theo kích thước thật. So sánh bố cục nhiều bàn hai người với bố cục có ghế booth, kiểm tra lối đi và chia sẻ ảnh render cùng mặt bằng với đối tác hoặc chủ mặt bằng.
Thiết kế sảnh ăn nhà hàng Nhập kích thước mặt bằng, đặt dây chuyền bếp và bàn, rồi đếm chỗ ngồi. Thiết kế hoàn toàn miễn phí. Mở công cụ thiết kế nhà hàng
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng nhỏ chứa được bao nhiêu chỗ?
Chia diện tích sảnh ăn cho diện tích mỗi chỗ theo mô hình của bạn: khoảng 1,1–1,4 m² với phục vụ đầy đủ bình dân. Sảnh 50 m² cho khoảng 36–45 chỗ, nhưng mức tối đa theo luật tùy quy định địa phương.
Bếp cần rộng bao nhiêu?
Với phục vụ đầy đủ, khoảng 40% tổng diện tích là điểm khởi đầu phổ biến; với phục vụ nhanh, bếp và kho thường chiếm hơn một nửa. Toast cũng nêu khoảng 0,5 m² bếp cho mỗi chỗ ngồi.
Lối đi cần rộng bao nhiêu?
Bố trí lối phục vụ chính khoảng 120 cm và lối phụ ít nhất 90 cm. Lối đi tiếp cận tại Mỹ cần bề rộng thông thủy ít nhất 91 cm.
Công cụ có kiểm tra quy định an toàn thực phẩm hay phòng cháy không?
Không. Công cụ giúp vẽ và so sánh bố cục theo kích thước thật. Vệ sinh thực phẩm, phòng cháy, thông gió và khả năng tiếp cận phụ thuộc vào địa điểm và phải được kiểm tra với cơ quan chức năng và chuyên gia.
Nguồn tham khảo
Cách chúng tôi viết hướng dẫn này: mọi số liệu đều lấy từ các nguồn liệt kê ở cuối bài và được kiểm tra vào tháng 9/2026. Giá cả thay đổi theo thành phố, tiêu chuẩn kỹ thuật và thời điểm.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board