เริ่มจากพื้นที่ต่อที่นั่ง: ร้านบริการเต็มรูปแบบประมาณ 1.1–1.4 ตร.ม. ต่อลูกค้า และไฟน์ไดนิ่ง 1.7–1.9 ตร.ม. รวมทางเดิน ร้านบริการเต็มรูปแบบมักให้พื้นที่รับประทานอาหารประมาณ 60% และครัวกับที่เก็บ 40% ขณะที่ร้านบริการด่วนกลับสัดส่วนเป็นส่วนรับประทานอาหารประมาณ 45% และครัว 55% จากนั้นวางแผนทางเดิน 90–120 ซม. และแยกเส้นทางลูกค้ากับพนักงาน
ประเด็นสำคัญ
- เกณฑ์ของ Toast: ไฟน์ไดนิ่งประมาณ 18–20 ตร.ฟุตต่อลูกค้า และบริการเต็มรูปแบบ 12–15 ตร.ฟุต งานเลี้ยงประมาณ 10
- การแบ่งแบบดั้งเดิม: ส่วนรับประทานอาหาร 60% และครัว 40% ร้านบริการด่วนเปลี่ยนเป็นที่นั่งประมาณ 45% และครัวกับที่เก็บ 55%
- ทางเดินหลักกว้างประมาณ 120 ซม. ทางเดินรองอย่างน้อย 90 ซม.
- ในสหรัฐฯ มาตรฐาน ADA กำหนดให้ที่นั่งที่โต๊ะอย่างน้อย 5% เข้าถึงได้ ที่ความสูง 71–86 ซม.
- ให้เส้นทางของลูกค้า พนักงาน การส่งของ และขยะตัดกันน้อยที่สุด
ขั้นที่ 1: เลือกคอนเซปต์และจำนวนที่นั่ง
คอนเซปต์กำหนดตัวเลขเกือบทั้งหมดที่ตามมา คู่มือพื้นที่ร้านอาหารของ Toast ระบุไฟน์ไดนิ่งประมาณ 18–20 ตร.ฟุต (1.7–1.9 ตร.ม.) ต่อลูกค้า และบริการเต็มรูปแบบ 12–15 ตร.ฟุต (1.1–1.4 ตร.ม.) เฉลี่ยประมาณ 15 ซึ่งรวมทางเดิน สถานีบริการ และพื้นที่สัญจรไว้แล้ว
| คอนเซปต์ | ต่อที่นั่ง (ระบบอังกฤษ) | ต่อที่นั่ง (เมตริก) | ที่นั่งในส่วนรับประทานอาหาร 50 ตร.ม. |
|---|---|---|---|
| ไฟน์ไดนิ่ง | 18–20 ตร.ฟุต | 1.7–1.9 ตร.ม. | ประมาณ 26–30 |
| บริการเต็มรูปแบบ / แคชชวล | 12–15 ตร.ฟุต | 1.1–1.4 ตร.ม. | ประมาณ 36–45 |
| ฟาสต์ฟู้ด / บริการด่วน | ประมาณ 11–14 ตร.ฟุต | ประมาณ 1.0–1.3 ตร.ม. | ประมาณ 38–50 |
| งานเลี้ยง | ประมาณ 10 ตร.ฟุต | ประมาณ 0.9 ตร.ม. | ประมาณ 55 |
ขั้นที่ 2: แบ่งครัวและส่วนรับประทานอาหาร
Toast ระบุการแบ่งแบบดั้งเดิมของร้านบริการเต็มรูปแบบเป็นส่วนรับประทานอาหารประมาณ 60% และครัว การเตรียม และที่เก็บ 40% และบอกว่าร้านบริการด่วนกลับสัดส่วนเป็นที่นั่งประมาณ 45% และครัวกับที่เก็บ 55% อีกหลักหนึ่งจากคู่มือเดียวกัน: ครัวประมาณ 5 ตร.ฟุต (0.5 ตร.ม.) ต่อที่นั่ง
- ฟาสต์ฟู้ด: ไลน์ครัวตรงจากที่เก็บ เตรียม ปรุง ถึงจุดส่งอาหาร โดยมีเคาน์เตอร์อยู่ด้านหน้าพอดี
- ร้านอาหารแคชชวล: ครัวอยู่ด้านหลัง ช่องส่งอาหาร และสถานีบริการใกล้โต๊ะ
- คาเฟ่: บาร์กาแฟและตู้โชว์ด้านหน้า ครัวเตรียมเล็กๆ ด้านหลัง และโต๊ะเล็กจำนวนมาก
ขั้นที่ 3: ทางเดิน โต๊ะ และเคาน์เตอร์
| ส่วนประกอบ | ขนาดทั่วไป |
|---|---|
| ทางเดินบริการหลัก | ประมาณ 120 ซม. |
| ทางเดินรอง | อย่างน้อย 90 ซม. |
| โต๊ะสองที่ | สี่เหลี่ยมจัตุรัส 60–75 ซม. |
| โต๊ะสี่ที่ | สี่เหลี่ยมจัตุรัส 75–90 ซม. หรือ 120 × 75 ซม. |
| ความลึกที่นั่งบูธ | 45–50 ซม. |
| ความสูงบาร์ / ระยะเก้าอี้สูง | ประมาณ 105–110 ซม. / 60 ซม. ต่อเก้าอี้ |
| แถวคิวที่เคาน์เตอร์ | 90–120 ซม. |
ในสหรัฐฯ มาตรฐาน ADA ปี 2010 กำหนดให้ที่นั่งที่โต๊ะอย่างน้อย 5% ต้องเข้าถึงได้ และบทที่ 9 ของมาตรฐาน กำหนดความสูงโต๊ะเหล่านั้นที่ 71–86 ซม. และพื้นที่ใต้โต๊ะสำหรับเข่า หลายประเทศมีกฎการเข้าถึงในลักษณะเดียวกัน
ขั้นที่ 4: วางแผนการไหลเวียน
- ลูกค้า ทางเข้า แถวคิวหรือจุดต้อนรับ สั่งอาหาร โต๊ะ ห้องน้ำ และทางออก ให้แถวคิวอยู่ห่างจากประตูและลูกค้าที่นั่งอยู่
- การบริการ เส้นทางสั้นและตรงจากจุดส่งอาหารถึงทุกโต๊ะ พร้อมสถานีบริการช้อนส้อมและน้ำ เพื่อไม่ให้พนักงานต้องกลับครัวทุกครั้ง
- ครัว รับของ ที่เก็บของเย็นและของแห้ง เตรียม ปรุง ส่งอาหาร ไม่ให้เส้นทางของวัตถุดิบดิบกับอาหารที่ปรุงเสร็จตัดกัน
- จานใช้แล้วและขยะ เส้นทางกลับแยกไปยังจุดล้างจาน และเส้นทางขยะที่ไม่ผ่านส่วนรับประทานอาหาร
สร้างแปลนและนับที่นั่ง
ใน ArchHomeAI เปิดพื้นที่ร้านฟาสต์ฟู้ด ร้านอาหาร หรือคาเฟ่ ใส่ขนาดพื้นที่ แล้ววางเคาน์เตอร์ ไลน์ครัว และโต๊ะในขนาดจริง เปรียบเทียบเลย์เอาต์ที่มีโต๊ะสองที่มากกว่ากับเลย์เอาต์ที่มีบูธ ตรวจทางเดิน และแชร์ภาพเรนเดอร์และแปลนกับหุ้นส่วนหรือเจ้าของพื้นที่
วางแผนส่วนรับประทานอาหารของร้าน ใส่ขนาดพื้นที่ วางไลน์ครัวและโต๊ะ แล้วนับที่นั่ง ออกแบบได้ฟรี เปิดโปรแกรมวางแปลนร้านอาหาร
คำถามที่พบบ่อย
ร้านอาหารเล็กมีที่นั่งได้กี่ที่?
หารพื้นที่ส่วนรับประทานอาหารด้วยพื้นที่ต่อที่นั่งของคอนเซปต์คุณ: ร้านแคชชวลบริการเต็มรูปแบบประมาณ 1.1–1.4 ตร.ม. ส่วนรับประทานอาหาร 50 ตร.ม. ได้ประมาณ 36–45 ที่ แต่ขีดจำกัดทางกฎหมายขึ้นอยู่กับกฎในพื้นที่
ครัวควรใหญ่แค่ไหน?
ร้านบริการเต็มรูปแบบเริ่มที่ประมาณ 40% ของพื้นที่ทั้งหมด ร้านบริการด่วนมักให้ครัวและที่เก็บมากกว่าครึ่ง Toast ยังระบุครัวประมาณ 0.5 ตร.ม. ต่อที่นั่ง
ทางเดินควรกว้างเท่าไร?
วางแผนทางเดินบริการหลักประมาณ 120 ซม. และทางเดินอื่นอย่างน้อย 90 ซม. ในสหรัฐฯ เส้นทางที่เข้าถึงได้ต้องกว้างโล่งอย่างน้อย 91 ซม.
โปรแกรมตรวจกฎด้านอาหารหรืออัคคีภัยไหม?
ไม่ โปรแกรมช่วยสร้างและเปรียบเทียบเลย์เอาต์ในขนาดจริง สุขอนามัยอาหาร ความปลอดภัยด้านอัคคีภัย การระบายอากาศ และการเข้าถึงขึ้นอยู่กับสถานที่ และต้องตรวจสอบกับหน่วยงานและผู้เชี่ยวชาญ
แหล่งอ้างอิง
วิธีที่เราเขียนคู่มือนี้: ตัวเลขทุกตัวมาจากแหล่งอ้างอิงที่ระบุไว้ท้ายบทความ และตรวจสอบเมื่อกันยายน 2026 ราคาอาจแตกต่างกันตามเมือง สเปก และปี
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board