Mulakan dengan ruang setiap kerusi: kira-kira 1.1–1.4 m² setiap tetamu untuk servis penuh dan 1.7–1.9 m² untuk fine dining, termasuk lorong. Restoran servis penuh selalunya memberi kira-kira 60% kepada ruang makan dan 40% kepada dapur dan stor, manakala servis pantas menterbalikkannya kepada kira-kira 45% ruang makan dan 55% dapur. Kemudian rancang lorong 90–120 cm dan asingkan aliran tetamu dan kakitangan.
Perkara utama
- Penanda aras Toast: kira-kira 18–20 sq ft setiap tetamu untuk fine dining dan 12–15 sq ft untuk servis penuh; jamuan sehingga kira-kira 10.
- Pembahagian klasik: 60% ruang makan dan 40% dapur; servis pantas menterbalikkannya kepada kira-kira 45% tempat duduk dan 55% dapur dan stor.
- Lorong utama kira-kira 120 cm lebar, lorong sekunder sekurang-kurangnya 90 cm.
- Di AS, piawaian ADA mewajibkan sekurang-kurangnya 5% tempat duduk di meja boleh diakses, pada ketinggian 71–86 cm.
- Aliran tetamu, kakitangan, penghantaran dan sampah patut bersilang sesedikit mungkin.
Langkah 1: pilih konsep dan bilangan kerusi
Konsep menentukan hampir setiap nombor seterusnya. Panduan keluasan restoran daripada Toast menyebut kira-kira 18–20 sq ft (1.7–1.9 m²) setiap tetamu untuk fine dining dan 12–15 sq ft (1.1–1.4 m²) untuk servis penuh, purata kira-kira 15; angka ini sudah merangkumi lorong, stesen servis dan ruang pergerakan.
| Konsep | Setiap kerusi (imperial) | Setiap kerusi (metrik) | Kerusi dalam ruang makan 50 m² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1.7–1.9 m² | Kira-kira 26–30 |
| Servis penuh / kasual | 12–15 sq ft | 1.1–1.4 m² | Kira-kira 36–45 |
| Makanan segera / servis pantas | Kira-kira 11–14 sq ft | Kira-kira 1.0–1.3 m² | Kira-kira 38–50 |
| Jamuan | Kira-kira 10 sq ft | Kira-kira 0.9 m² | Kira-kira 55 |
Langkah 2: bahagikan dapur dan ruang makan
Toast menggambarkan pembahagian tradisional servis penuh sebagai kira-kira 60% ruang makan dan 40% dapur, penyediaan dan stor, dan mencatat bahawa servis pantas menterbalikkannya kepada kira-kira 45% tempat duduk dan 55% dapur dan stor. Satu lagi panduan daripada sumber yang sama: kira-kira 5 sq ft (0.5 m²) dapur bagi setiap kerusi.
- Makanan segera: barisan dapur lurus dari stor ke penyediaan, memasak dan penghantaran, dengan kaunter terus di hadapannya.
- Restoran kasual: dapur di belakang, pass dengan tingkap hidangan dan stesen servis berhampiran meja.
- Kafe: bar kopi dan almari pameran di hadapan, dapur penyediaan kecil di belakang dan banyak meja kecil.
Langkah 3: lorong, meja dan kaunter
| Elemen | Ukuran biasa |
|---|---|
| Lorong servis utama | Kira-kira 120 cm |
| Lorong sekunder | Sekurang-kurangnya 90 cm |
| Meja dua orang | 60–75 cm segi empat sama |
| Meja empat orang | 75–90 cm segi empat sama atau 120 × 75 cm |
| Kedalaman tempat duduk booth | 45–50 cm |
| Ketinggian bar / jarak kerusi bar | Kira-kira 105–110 cm / 60 cm setiap kerusi |
| Barisan di kaunter | 90–120 cm |
Di AS, piawaian ADA 2010 mewajibkan sekurang-kurangnya 5% tempat duduk di meja boleh diakses, dan bab 9 piawaian tersebut menetapkan ketinggian meja itu 71–86 cm dengan ruang lutut di bawahnya. Banyak negara lain mempunyai peraturan kebolehcapaian yang serupa.
Langkah 4: rancang aliran
- Tetamu Pintu masuk, barisan atau penyambut, pesanan, meja, tandas dan keluar. Jauhkan barisan dari pintu dan dari tetamu yang duduk.
- Servis Laluan pendek dan terus dari pass ke setiap meja, dengan stesen servis untuk sudu garpu dan air supaya kakitangan tidak kembali ke dapur untuk segalanya.
- Dapur Penghantaran, stor sejuk dan kering, penyediaan, memasak, penghantaran hidangan. Makanan mentah dan sedia dimakan tidak boleh bersilang.
- Pinggan kotor dan sampah Laluan pulang berasingan ke ruang basuh pinggan dan laluan sampah yang tidak melalui ruang makan.
Lukis dan kira kerusi
Buka ruang restoran makanan segera, restoran atau kafe dalam ArchHomeAI, masukkan ukuran premis dan letakkan kaunter, barisan dapur dan meja pada saiz sebenar. Bandingkan susun atur dengan lebih banyak meja dua orang dengan susun atur ber-booth, semak lorong dan kongsi render serta pelan dengan rakan kongsi atau tuan tanah.
Rancang ruang makan restoran anda Masukkan ukuran premis, letakkan barisan dapur dan meja, kemudian kira kerusi. Mereka bentuk adalah percuma. Buka perancang restoran
Soalan lazim
Berapa kerusi muat dalam restoran kecil?
Bahagikan keluasan ruang makan dengan ruang setiap kerusi untuk konsep anda: kira-kira 1.1–1.4 m² untuk servis penuh kasual. Ruang makan 50 m² memberi kira-kira 36–45 kerusi, tetapi had undang-undang bergantung pada peraturan tempatan.
Berapa besar dapur perlu?
Untuk servis penuh, kira-kira 40% daripada jumlah keluasan ialah titik mula biasa; untuk servis pantas, dapur dan stor selalunya mengambil lebih separuh. Toast juga menyebut kira-kira 0.5 m² dapur bagi setiap kerusi.
Berapa lebar lorong perlu?
Rancang lorong servis utama kira-kira 120 cm dan lorong sekunder sekurang-kurangnya 90 cm. Laluan mesra OKU di AS memerlukan lebar lapang sekurang-kurangnya 91 cm.
Adakah perancang menyemak peraturan makanan atau kebakaran?
Tidak. Ia membantu melukis dan membandingkan susun atur pada saiz sebenar. Kebersihan makanan, keselamatan kebakaran, pengudaraan dan kebolehcapaian bergantung pada lokasi dan mesti disemak dengan pihak berkuasa dan profesional.
Sumber
Cara kami menulis panduan ini: setiap angka diambil daripada sumber yang disenaraikan di hujung dan disemak pada September 2026. Harga berbeza mengikut bandar, spesifikasi dan tahun.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board