Koltuk başı alanla başlayın: geçişler dahil tam serviste misafir başına yaklaşık 1,1–1,4 m², fine dining'de 1,7–1,9 m². Tam servis restoranlar genellikle yaklaşık %60'ı salona, %40'ı mutfak ve depoya verir; hızlı servis bunu yaklaşık %45 salon ve %55 mutfak olarak tersine çevirir. Ardından 90–120 cm koridorlar planlayın ve misafir ile personel akışlarını ayırın.
Öne çıkanlar
- Toast ölçütleri: fine dining'de misafir başına yaklaşık 18–20 sq ft, tam serviste 12–15 sq ft; banketlerde yaklaşık 10'a kadar.
- Klasik dağılım: %60 salon ve %40 mutfak; hızlı servis bunu yaklaşık %45 oturma ve %55 mutfak ve depo olarak tersine çevirir.
- Ana koridorlar yaklaşık 120 cm, ikincil koridorlar en az 90 cm genişlikte.
- ABD'de ADA standartları masa koltuklarının en az %5'inin 71–86 cm yükseklikte erişilebilir olmasını ister.
- Misafir, personel, teslimat ve atık akışları birbirini olabildiğince az kesmelidir.
Adım 1: konsepti ve koltuk sayısını seçin
Konsept, sonraki neredeyse her sayıyı belirler. Toast'un restoran alanı rehberi fine dining için misafir başına yaklaşık 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²), tam servis için 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²), ortalama yaklaşık 15 verir; bu rakamlar koridorları, servis istasyonlarını ve dolaşım alanını zaten içerir.
| Konsept | Koltuk başı (imperial) | Koltuk başı (metrik) | 50 m² salonda koltuk |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Yakl. 26–30 |
| Tam servis / casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Yakl. 36–45 |
| Fast food / hızlı servis | Yakl. 11–14 sq ft | Yakl. 1,0–1,3 m² | Yakl. 38–50 |
| Banket | Yakl. 10 sq ft | Yakl. 0,9 m² | Yakl. 55 |
Adım 2: mutfak ve salonu bölün
Toast, tam servisteki geleneksel dağılımı yaklaşık %60 salon ve %40 mutfak, hazırlık ve depo olarak tanımlar ve hızlı servisin bunu yaklaşık %45 oturma ve %55 mutfak ve depo olarak tersine çevirdiğini belirtir. Aynı rehberden bir başka pratik kural: koltuk başına yaklaşık 5 sq ft (0,5 m²) mutfak.
- Fast food: depodan hazırlık ve pişirmeye, oradan servise uzanan düz bir mutfak hattı, tezgâh hemen önünde.
- Casual restoran: mutfak arkada, servis pencereli bir pas ve masalara yakın servis istasyonları.
- Kafe: önde kahve barı ve vitrin, arkada küçük bir hazırlık mutfağı ve çok sayıda küçük masa.
Adım 3: koridorlar, masalar ve tezgâhlar
| Öğe | Yaygın ölçü |
|---|---|
| Ana servis koridoru | Yakl. 120 cm |
| İkincil koridor | En az 90 cm |
| İki kişilik masa | 60–75 cm kare |
| Dört kişilik masa | 75–90 cm kare veya 120 × 75 cm |
| Separe oturma derinliği | 45–50 cm |
| Bar yüksekliği / tabure aralığı | Yakl. 105–110 cm / tabure başına 60 cm |
| Tezgâh önü kuyruk | 90–120 cm |
ABD'de 2010 ADA standartları masa koltuklarının en az %5'inin erişilebilir olmasını ister ve standartların 9. bölümü bu masa yüksekliğini altında diz boşluğuyla 71–86 cm olarak belirler. Birçok başka ülkede de benzer erişilebilirlik kuralları vardır.
Adım 4: akışları planlayın
- Misafirler Giriş, kuyruk veya karşılama, sipariş, masalar, tuvaletler ve çıkış. Kuyruğu kapıdan ve oturan misafirlerden uzak tutun.
- Servis Pastan her masaya kısa, doğrudan yollar ve çatal bıçak ile su için servis istasyonları; böylece personel her şey için mutfağa dönmez.
- Mutfak Teslimat, soğuk ve kuru depo, hazırlık, pişirme, servis. Çiğ ve hazır gıda birbirini kesmemelidir.
- Kirli bulaşık ve atık Bulaşıkhaneye ayrı bir dönüş yolu ve salondan geçmeyen bir atık yolu.
Çizin ve koltukları sayın
ArchHomeAI'da fast food restoranı, restoran veya kafe alanını açın, dükkân ölçülerini girin ve tezgâhı, mutfak hattını ve masaları gerçek ölçüde yerleştirin. Daha çok iki kişilik masalı bir yerleşimi separeli bir yerleşimle karşılaştırın, koridorları kontrol edin, görselleri ve planı ortaklarınızla veya mal sahibiyle paylaşın.
Restoran salonunuzu planlayın Dükkân ölçülerini girin, mutfak hattını ve masaları yerleştirin ve koltukları sayın. Tasarlamak ücretsizdir. Restoran planlayıcıyı aç
Sıkça sorulan sorular
Küçük bir restorana kaç koltuk sığar?
Salon alanını konseptinizin koltuk başı alanına bölün: casual tam serviste yaklaşık 1,1–1,4 m². 50 m²'lik bir salon yaklaşık 36–45 koltuk verir, ama yasal üst sınır yerel kurallara bağlıdır.
Mutfak ne kadar büyük olmalı?
Tam serviste toplam alanın yaklaşık %40'ı yaygın bir başlangıçtır; hızlı serviste mutfak ve depo çoğu zaman yarıdan fazlasını kaplar. Toast ayrıca koltuk başına yaklaşık 0,5 m² mutfak verir.
Koridorlar ne kadar geniş olmalı?
Ana servis koridorlarını yaklaşık 120 cm, ikincil koridorları en az 90 cm planlayın. ABD'de erişilebilir güzergâhlar en az 91 cm net genişlik ister.
Planlayıcı gıda veya yangın kurallarını kontrol ediyor mu?
Hayır. Yerleşimleri gerçek ölçüde çizmeye ve karşılaştırmaya yardım eder. Gıda hijyeni, yangın güvenliği, havalandırma ve erişilebilirlik konuma bağlıdır ve yetkililer ile uzmanlarla kontrol edilmelidir.
Kaynaklar
Bu rehberi nasıl hazırladık: her rakam sonda listelenen kaynaklardan alınmış ve Eylül 2026'da kontrol edilmiştir. Fiyatlar şehre, şartnameye ve yıla göre değişir.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board