Comece pela área por lugar: cerca de 1,1–1,4 m² por cliente no serviço completo e 1,7–1,9 m² na alta gastronomia, corredores incluídos. Os restaurantes de serviço completo dão muitas vezes cerca de 60 % à sala e 40 % à cozinha e armazém, enquanto a restauração rápida inverte para cerca de 45 % de sala e 55 % de cozinha. Depois planeie corredores de 90–120 cm e separe os circuitos de clientes e equipa.
Pontos-chave
- Referências da Toast: cerca de 18–20 sq ft por cliente na alta gastronomia e 12–15 sq ft no serviço completo; em banquetes, até cerca de 10.
- Repartição clássica: 60 % sala e 40 % cozinha; a restauração rápida inverte para cerca de 45 % de lugares e 55 % de cozinha e armazém.
- Corredores principais com cerca de 120 cm e secundários com pelo menos 90 cm.
- Nos EUA, as normas ADA exigem que pelo menos 5 % dos lugares à mesa sejam acessíveis, a 71–86 cm de altura.
- Os circuitos de clientes, equipa, entregas e resíduos devem cruzar-se o menos possível.
Passo 1: defina o conceito e o número de lugares
O conceito define quase todos os números seguintes. O guia da Toast sobre a área de restaurantes indica cerca de 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) por cliente na alta gastronomia e 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) no serviço completo, com uma média de cerca de 15; estes números já incluem corredores, estações de serviço e circulação.
| Conceito | Por lugar (imperial) | Por lugar (métrico) | Lugares em 50 m² de sala |
|---|---|---|---|
| Alta gastronomia | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Cerca de 26–30 |
| Serviço completo / descontraído | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Cerca de 36–45 |
| Fast food / restauração rápida | Cerca de 11–14 sq ft | Cerca de 1,0–1,3 m² | Cerca de 38–50 |
| Banquete | Cerca de 10 sq ft | Cerca de 0,9 m² | Cerca de 55 |
Passo 2: reparta cozinha e sala
A Toast descreve a repartição tradicional do serviço completo como cerca de 60 % de sala e 40 % de cozinha, preparação e armazém, e nota que a restauração rápida inverte para cerca de 45 % de lugares e 55 % de cozinha e armazém. Outra referência do mesmo guia: cerca de 5 sq ft (0,5 m²) de cozinha por lugar na sala.
- Fast food: uma linha de cozinha direita do armazém à preparação, à confeção e ao passe, com o balcão mesmo à frente.
- Restaurante descontraído: cozinha ao fundo, passe com janela de levantamento e estações de serviço perto das mesas.
- Café: balcão de café e vitrine à frente, pequena cozinha de preparação atrás e muitas mesas pequenas.
Passo 3: corredores, mesas e balcões
| Elemento | Medida típica |
|---|---|
| Corredor de serviço principal | Cerca de 120 cm |
| Corredor secundário | Pelo menos 90 cm |
| Mesa de dois | 60–75 cm de lado |
| Mesa de quatro | 75–90 cm de lado ou 120 × 75 cm |
| Profundidade do assento em cabine | 45–50 cm |
| Altura do balcão / afastamento dos bancos | Cerca de 105–110 cm / 60 cm por banco |
| Fila ao balcão | 90–120 cm |
Nos EUA, as normas ADA de 2010 exigem que pelo menos 5 % dos lugares à mesa sejam acessíveis, e o capítulo 9 das normas fixa a sua altura em 71–86 cm com espaço livre para os joelhos. Em Portugal e em muitos outros países há regras de acessibilidade semelhantes.
Passo 4: planeie os fluxos
- Clientes Entrada, fila ou receção, ponto de pedido, mesas, instalações sanitárias e saída. Afaste a fila da porta e dos clientes sentados.
- Serviço Percursos curtos e diretos do passe a cada mesa, com estações de serviço para talheres e água, para a equipa não voltar à cozinha por tudo.
- Cozinha Receção de mercadorias, armazém de frio e seco, preparação, confeção e passe. Cru e pronto a comer não se devem cruzar.
- Loiça suja e resíduos Um regresso separado à copa de lavagem e um percurso de resíduos que não atravesse a sala.
Desenhe e conte os lugares
No ArchHomeAI, abra o espaço fast food, restaurante ou café, introduza as medidas do espaço e coloque balcão, linha de cozinha e mesas em tamanho real. Compare uma implantação com mais mesas de dois com outra com cabines, confirme os corredores e partilhe imagens e planta com sócios ou o senhorio.
Planeie a sala do seu restaurante Introduza as medidas do espaço, coloque a linha de cozinha e as mesas e conte os lugares. O desenho é grátis. Abrir o planeador de restaurantes
Perguntas frequentes
Quantos lugares cabem num restaurante pequeno?
Divida a sala pela área por lugar do seu conceito: cerca de 1,1–1,4 m² no serviço completo descontraído. Uma sala de 50 m² recebe cerca de 36–45 pessoas, mas o máximo legal depende das regras locais.
Que tamanho deve ter a cozinha?
No serviço completo, cerca de 40 % da área total é um ponto de partida comum; na restauração rápida, cozinha e armazém ocupam muitas vezes mais de metade. A Toast sugere também cerca de 0,5 m² de cozinha por lugar.
Que largura devem ter os corredores?
Planeie corredores de serviço principais com cerca de 120 cm e secundários com pelo menos 90 cm. Os percursos acessíveis nos EUA pedem pelo menos 91 cm livres.
O planeador verifica higiene ou incêndio?
Não. Ajuda a desenhar e comparar implantações em tamanho real. Higiene, incêndio, ventilação e acessibilidade dependem do local e devem ser verificadas com as autoridades e profissionais qualificados.
Fontes
Como escrevemos este guia: cada número vem das fontes indicadas no fim e foi verificado em setembro de 2026. Os preços variam consoante a cidade, os acabamentos e o ano.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board