Börja med ytan per plats: cirka 1,1–1,4 m² per gäst med full servering och 1,7–1,9 m² för fine dining, gångar inräknade. Restauranger med full servering ger ofta cirka 60 % till matsalen och 40 % till kök och förråd, medan quick service vänder på det till cirka 45 % matsal och 55 % kök. Planera sedan gångar på 90–120 cm och separera gästernas och personalens flöden.
Viktigaste slutsatserna
- Toasts riktvärden: cirka 18–20 sq ft per gäst för fine dining och 12–15 sq ft med full servering; vid bankett ned till cirka 10.
- Klassisk fördelning: 60 % matsal och 40 % kök; quick service vänder på det till cirka 45 % sittplatser och 55 % kök och förråd.
- Huvudgångar cirka 120 cm breda, sidogångar minst 90 cm.
- I USA kräver ADA-standarderna att minst 5 % av platserna vid bord är tillgängliga, på 71–86 cm höjd.
- Flöden för gäster, personal, leveranser och avfall ska korsa varandra så lite som möjligt.
Steg 1: välj koncept och antal platser
Konceptet styr nästan varje följande siffra. Toasts guide om restaurangyta anger cirka 18–20 sq ft (1,7–1,9 m²) per gäst för fine dining och 12–15 sq ft (1,1–1,4 m²) med full servering, i snitt cirka 15; siffrorna inkluderar redan gångar, serveringsstationer och trafikyta.
| Koncept | Per plats (imperiskt) | Per plats (metriskt) | Platser i en matsal på 50 m² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 m² | Ca 26–30 |
| Full servering / casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 m² | Ca 36–45 |
| Snabbmat / quick service | Ca 11–14 sq ft | Ca 1,0–1,3 m² | Ca 38–50 |
| Bankett | Ca 10 sq ft | Ca 0,9 m² | Ca 55 |
Steg 2: fördela kök och matsal
Toast beskriver den traditionella fördelningen med full servering som cirka 60 % matsal och 40 % kök, beredning och förråd, och noterar att quick service vänder på det till cirka 45 % sittplatser och 55 % kök och förråd. En till tumregel från samma guide: cirka 5 sq ft (0,5 m²) kök per sittplats.
- Snabbmat: en rak kökslinje från förråd via beredning och tillagning till utlämning, med disken direkt framför.
- Casual restaurang: köket längst in, en pass med utlämningslucka och serveringsstationer nära borden.
- Kafé: kaffebar och monter framtill, ett litet beredningskök bakom och många små bord.
Steg 3: gångar, bord och diskar
| Del | Vanligt mått |
|---|---|
| Huvudserveringsgång | Ca 120 cm |
| Sidogång | Minst 90 cm |
| Bord för två | 60–75 cm i kvadrat |
| Bord för fyra | 75–90 cm i kvadrat eller 120 × 75 cm |
| Sittdjup bås | 45–50 cm |
| Barhöjd / avstånd barstolar | Ca 105–110 cm / 60 cm per stol |
| Kö vid disken | 90–120 cm |
I USA kräver 2010 års ADA-standarder att minst 5 % av platserna vid bord är tillgängliga, och kapitel 9 i standarderna fastställer bordshöjden till 71–86 cm med benutrymme under. Många andra länder har liknande tillgänglighetsregler.
Steg 4: planera flödena
- Gäster Entré, kö eller mottagning, beställning, bord, toaletter och utgång. Håll kön borta från dörren och från sittande gäster.
- Servering Korta, raka vägar från passen till varje bord, med serveringsstationer för bestick och vatten så att personalen inte går tillbaka till köket för allt.
- Kök Leveranser, kyl- och torrförråd, beredning, tillagning, utlämning. Rå och färdig mat får inte korsa varandra.
- Smutsdisk och avfall En separat returväg till diskrummet och en avfallsväg som inte går genom matsalen.
Rita och räkna platserna
Öppna rummet snabbmatsrestaurang, restaurang eller kafé i ArchHomeAI, fyll i lokalens mått och placera disk, kökslinje och bord i verklig storlek. Jämför en planlösning med fler tvåpersonersbord mot en med bås, kontrollera gångarna och dela bilder och planritning med delägare eller hyresvärd.
Planera din restaurangmatsal Fyll i lokalens mått, placera kökslinjen och borden och räkna platserna. Att designa är gratis. Öppna restaurangplaneraren
Vanliga frågor
Hur många platser får plats i en liten restaurang?
Dela matsalens yta med ytan per plats för ditt koncept: cirka 1,1–1,4 m² vid casual full servering. En matsal på 50 m² ger cirka 36–45 platser, men det lagliga maxantalet beror på lokala regler.
Hur stort måste köket vara?
Med full servering är cirka 40 % av den totala ytan en vanlig utgångspunkt; med quick service tar kök och förråd ofta mer än hälften. Toast nämner också cirka 0,5 m² kök per sittplats.
Hur breda måste gångarna vara?
Planera huvudserveringsgångar på cirka 120 cm och sidogångar på minst 90 cm. Tillgängliga vägar i USA kräver minst 91 cm fri bredd.
Kontrollerar planeraren livsmedels- eller brandregler?
Nej. Den hjälper dig att rita och jämföra planlösningar i verklig storlek. Livsmedelshygien, brandskydd, ventilation och tillgänglighet beror på platsen och måste kontrolleras med myndigheter och fackfolk.
Källor
Så skrev vi guiden: alla siffror kommer från källorna som listas i slutet och kontrollerades i september 2026. Priserna varierar beroende på ort, standard och år.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board