ابدأ بالمساحة لكل مقعد: نحو 1.1–1.4 م² لكل ضيف في الخدمة الكاملة و1.7–1.9 م² في المطاعم الراقية، شاملة الممرات. تخصص مطاعم الخدمة الكاملة غالبًا نحو 60% للصالة و40% للمطبخ والمخزن، بينما تعكس الخدمة السريعة النسبة إلى نحو 45% للصالة و55% للمطبخ. ثم خطّط ممرات 90–120 سم وافصل حركة الضيوف عن الموظفين.
أهم النقاط
- مؤشرات Toast: نحو 18–20 قدمًا مربعًا لكل ضيف في المطاعم الراقية و12–15 في الخدمة الكاملة؛ وفي الولائم حتى نحو 10.
- التقسيم الكلاسيكي: 60% صالة و40% مطبخ؛ والخدمة السريعة تعكسه إلى نحو 45% جلوس و55% مطبخ ومخزن.
- الممرات الرئيسية بعرض نحو 120 سم، والثانوية 90 سم على الأقل.
- في أمريكا تشترط معايير ADA أن يكون 5% على الأقل من مقاعد الطاولات ميسّرًا، على ارتفاع 71–86 سم.
- يجب أن تتقاطع حركة الضيوف والموظفين والتوريد والنفايات بأقل قدر ممكن.
الخطوة 1: اختر المفهوم وعدد المقاعد
المفهوم يحدد تقريبًا كل رقم بعده. يذكر دليل Toast لمساحات المطاعم نحو 18–20 قدمًا مربعًا (1.7–1.9 م²) لكل ضيف في المطاعم الراقية و12–15 قدمًا مربعًا (1.1–1.4 م²) في الخدمة الكاملة، بمتوسط نحو 15؛ وهذه الأرقام تشمل الممرات ومحطات الخدمة ومساحات الحركة.
| المفهوم | لكل مقعد (إنشي) | لكل مقعد (متري) | المقاعد في صالة 50 م² |
|---|---|---|---|
| مطعم راقٍ | 18–20 قدمًا مربعًا | 1.7–1.9 م² | نحو 26–30 |
| خدمة كاملة / عادي | 12–15 قدمًا مربعًا | 1.1–1.4 م² | نحو 36–45 |
| وجبات سريعة / خدمة سريعة | نحو 11–14 قدمًا مربعًا | نحو 1.0–1.3 م² | نحو 38–50 |
| ولائم | نحو 10 أقدام مربعة | نحو 0.9 م² | نحو 55 |
الخطوة 2: قسّم المطبخ والصالة
يصف Toast التقسيم التقليدي للخدمة الكاملة بنحو 60% للصالة و40% للمطبخ والتحضير والتخزين، ويشير إلى أن الخدمة السريعة تعكسه إلى نحو 45% للجلوس و55% للمطبخ والمخزن. وقاعدة أخرى من الدليل نفسه: نحو 5 أقدام مربعة (0.5 م²) من المطبخ لكل مقعد.
- الوجبات السريعة: خط مطبخ مستقيم من التخزين إلى التحضير فالطهي فالتسليم، والكاونتر أمامه مباشرة.
- المطعم العادي: المطبخ في الخلف، ونافذة تسليم، ومحطات خدمة قريبة من الطاولات.
- المقهى: بار القهوة وواجهة العرض في الأمام، ومطبخ تحضير صغير في الخلف، وطاولات صغيرة كثيرة.
الخطوة 3: الممرات والطاولات والكاونترات
| العنصر | المقاس الشائع |
|---|---|
| ممر الخدمة الرئيسي | نحو 120 سم |
| الممر الثانوي | 90 سم على الأقل |
| طاولة لشخصين | مربعة 60–75 سم |
| طاولة لأربعة | مربعة 75–90 سم أو 120 × 75 سم |
| عمق مقعد الكابينة | 45–50 سم |
| ارتفاع البار / تباعد المقاعد العالية | نحو 105–110 سم / 60 سم لكل مقعد |
| الطابور عند الكاونتر | 90–120 سم |
في أمريكا تشترط معايير ADA لعام 2010 أن يكون 5% على الأقل من مقاعد الطاولات ميسّرًا، ويحدد الفصل 9 من المعايير ارتفاع تلك الطاولات بين 71 و86 سم مع مساحة للركبتين تحتها. ولدول كثيرة أخرى قواعد إتاحة مشابهة.
الخطوة 4: خطّط مسارات الحركة
- الضيوف المدخل، الطابور أو الاستقبال، الطلب، الطاولات، دورات المياه والخروج. أبعِد الطابور عن الباب وعن الجالسين.
- الخدمة مسارات قصيرة ومباشرة من نافذة التسليم إلى كل طاولة، مع محطات خدمة للأدوات والماء حتى لا يعود الموظفون إلى المطبخ لكل شيء.
- المطبخ الاستلام، التخزين البارد والجاف، التحضير، الطهي، التسليم. يجب ألا يتقاطع الطعام النيء مع الجاهز.
- الأطباق المتسخة والنفايات مسار عودة منفصل إلى منطقة الغسيل، ومسار نفايات لا يمر عبر الصالة.
ارسم واحسب المقاعد
افتح في ArchHomeAI مساحة مطعم وجبات سريعة أو مطعم أو مقهى، وأدخل مقاسات المحل، وضع الكاونتر وخط المطبخ والطاولات بالمقاس الحقيقي. قارن توزيعًا بطاولات ثنائية أكثر بآخر بكبائن، وتحقّق من الممرات، وشارك الصور والمخطط مع الشركاء أو المالك.
خطّط صالة مطعمك أدخل مقاسات المحل، وضع خط المطبخ والطاولات، واحسب المقاعد. التصميم مجاني. افتح مخطط المطاعم
الأسئلة الشائعة
كم مقعدًا يتسع في مطعم صغير؟
اقسم مساحة الصالة على المساحة لكل مقعد لمفهومك: نحو 1.1–1.4 م² في الخدمة الكاملة العادية. صالة 50 م² تعطي نحو 36–45 مقعدًا، لكن الحد القانوني يعتمد على القواعد المحلية.
ما المساحة المطلوبة للمطبخ؟
في الخدمة الكاملة، نحو 40% من المساحة الإجمالية نقطة بداية شائعة؛ وفي الخدمة السريعة يأخذ المطبخ والمخزن غالبًا أكثر من النصف. ويذكر Toast أيضًا نحو 0.5 م² من المطبخ لكل مقعد.
ما العرض المطلوب للممرات؟
خطّط ممرات خدمة رئيسية بنحو 120 سم وممرات ثانوية لا تقل عن 90 سم. والمسارات الميسّرة في أمريكا تحتاج عرضًا صافيًا لا يقل عن 91 سم.
هل يتحقق المخطط من قواعد الغذاء أو الحريق؟
لا. يساعد على رسم التوزيعات ومقارنتها بالمقاس الحقيقي. أما سلامة الغذاء والحماية من الحريق والتهوية والإتاحة فتعتمد على الموقع ويجب التحقق منها مع الجهات المختصة والمحترفين.
المصادر
كيف كتبنا هذا الدليل: كل رقم مأخوذ من المصادر المذكورة في النهاية وتمت مراجعته في سبتمبر 2026. تختلف الأسعار حسب المدينة والمواصفات والسنة.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board