좌석당 면적부터 시작하세요. 풀서비스는 손님 1인당 약 1.1–1.4m², 파인 다이닝은 1.7–1.9m²이며 통로를 포함합니다. 풀서비스 식당은 보통 약 60%를 홀에, 40%를 주방과 창고에 쓰고, 퀵서비스는 반대로 홀 약 45%, 주방 약 55%입니다. 그다음 90–120cm 통로를 계획하고 손님과 직원 동선을 분리하세요.
핵심 요약
- Toast 기준: 파인 다이닝 1인당 약 18–20제곱피트, 풀서비스 12–15제곱피트, 연회는 약 10까지.
- 전형적인 배분: 홀 60%, 주방 40%. 퀵서비스는 반대로 좌석 약 45%, 주방과 창고 약 55%.
- 주 통로는 폭 약 120cm, 보조 통로는 최소 90cm.
- 미국 ADA 기준은 테이블 좌석의 최소 5%를 높이 71–86cm의 휠체어 이용 가능 좌석으로 요구합니다.
- 손님, 직원, 입고, 쓰레기 동선은 최대한 겹치지 않게.
1단계: 업태와 좌석 수 정하기
업태가 이후 거의 모든 숫자를 정합니다. Toast의 식당 면적 가이드는 파인 다이닝 1인당 약 18–20제곱피트(1.7–1.9m²), 풀서비스 12–15제곱피트(1.1–1.4m²), 평균 약 15를 제시하며, 이 수치에는 통로, 서비스 스테이션, 동선 공간이 이미 포함돼 있습니다.
| 업태 | 좌석당(야드파운드) | 좌석당(미터법) | 50m² 홀의 좌석 수 |
|---|---|---|---|
| 파인 다이닝 | 18–20제곱피트 | 1.7–1.9m² | 약 26–30 |
| 풀서비스 / 캐주얼 | 12–15제곱피트 | 1.1–1.4m² | 약 36–45 |
| 패스트푸드 / 퀵서비스 | 약 11–14제곱피트 | 약 1.0–1.3m² | 약 38–50 |
| 연회 | 약 10제곱피트 | 약 0.9m² | 약 55 |
2단계: 주방과 홀 나누기
Toast는 풀서비스의 전통적인 배분을 홀 약 60%, 주방·준비·창고 약 40%로 설명하고, 퀵서비스는 반대로 좌석 약 45%, 주방과 창고 약 55%가 된다고 말합니다. 같은 가이드의 또 다른 기준은 좌석당 주방 약 5제곱피트(0.5m²)입니다.
- 패스트푸드: 창고에서 준비, 조리, 제공까지 곧게 이어지는 주방 라인과 그 바로 앞의 카운터.
- 캐주얼 식당: 안쪽 주방, 음식을 내는 패스 창구, 테이블 가까운 서비스 스테이션.
- 카페: 앞쪽에 커피 바와 쇼케이스, 뒤쪽에 작은 준비 주방, 작은 테이블을 여러 개.
3단계: 통로, 테이블, 카운터
| 항목 | 흔한 치수 |
|---|---|
| 주 서비스 통로 | 약 120cm |
| 보조 통로 | 최소 90cm |
| 2인 테이블 | 60–75cm 정사각형 |
| 4인 테이블 | 75–90cm 정사각형 또는 120 × 75cm |
| 부스 좌석 깊이 | 45–50cm |
| 바 높이 / 스툴 간격 | 약 105–110cm / 스툴당 60cm |
| 카운터 앞 대기 줄 | 90–120cm |
미국의 2010년 ADA 기준은 테이블 좌석의 최소 5%를 휠체어 이용 가능하게 하도록 요구하며, 기준 9장은 그 테이블 높이를 71–86cm로, 아래에 무릎 공간을 두도록 정합니다. 많은 나라에 비슷한 접근성 규정이 있습니다.
4단계: 동선 계획하기
- 손님 입구, 대기 줄이나 안내, 주문, 테이블, 화장실, 퇴장. 대기 줄은 출입구와 앉아 있는 손님에게서 떨어뜨리세요.
- 서비스 패스에서 각 테이블까지 짧고 곧은 길, 수저와 물을 둔 서비스 스테이션으로 직원이 매번 주방에 돌아가지 않게.
- 주방 입고, 냉장·상온 창고, 준비, 조리, 제공. 날재료와 완성된 음식이 교차하지 않게.
- 퇴식과 쓰레기 세척 공간으로 가는 별도 동선과 홀을 지나지 않는 쓰레기 동선.
그려 보고 좌석을 세어 보세요
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자주 묻는 질문
작은 식당에는 몇 석이 들어가나요?
홀 면적을 업태별 좌석당 면적으로 나누세요. 캐주얼 풀서비스라면 약 1.1–1.4m²입니다. 50m² 홀이면 약 36–45석이지만 법적 한도는 지역 규정에 따릅니다.
주방은 얼마나 커야 하나요?
풀서비스라면 전체 면적의 약 40%가 흔한 출발점이고, 퀵서비스는 주방과 창고가 절반 넘게 차지하는 경우가 많습니다. Toast는 좌석당 주방 약 0.5m²도 제시합니다.
통로 폭은 얼마나 돼야 하나요?
주 서비스 통로는 약 120cm, 보조 통로는 최소 90cm로 계획하세요. 미국의 접근 가능한 경로는 유효 폭이 최소 91cm 필요합니다.
플래너가 위생이나 소방 규정을 확인하나요?
아니요. 실제 크기로 배치를 그리고 비교하도록 돕는 도구입니다. 식품 위생, 화재 안전, 환기, 접근성은 지역마다 달라 관계 당국과 전문가에게 확인해야 합니다.
출처
가이드 작성 방법: 모든 수치는 끝에 나열된 출처에서 가져왔으며 2026년 9월에 확인했어요. 가격은 지역, 사양, 연도에 따라 달라요.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board