আসনপ্রতি জায়গা দিয়ে শুরু করুন: ফুল সার্ভিসে অতিথিপ্রতি প্রায় ১.১–১.৪ বর্গমিটার এবং ফাইন ডাইনিংয়ে ১.৭–১.৯ বর্গমিটার, পথ সহ। ফুল-সার্ভিস রেস্তোরাঁ প্রায়ই প্রায় ৬০% ডাইনিং আর ৪০% কিচেন ও স্টোরেজকে দেয়, আর কুইক সার্ভিস তা উল্টে প্রায় ৪৫% ডাইনিং ও ৫৫% কিচেন করে। তারপর ৯০–১২০ সেমির পথ পরিকল্পনা করুন এবং অতিথি ও কর্মীদের চলাচল আলাদা রাখুন।
মূল কথা
- Toast-এর মানদণ্ড: ফাইন ডাইনিংয়ে অতিথিপ্রতি প্রায় ১৮–২০ বর্গফুট এবং ফুল সার্ভিসে ১২–১৫; ভোজসভায় প্রায় ১০ পর্যন্ত।
- প্রচলিত ভাগ: ৬০% ডাইনিং ও ৪০% কিচেন; কুইক সার্ভিস তা প্রায় ৪৫% বসার জায়গা ও ৫৫% কিচেন ও স্টোরেজে বদলে দেয়।
- প্রধান পথ প্রায় ১২০ সেমি চওড়া, অন্য পথ অন্তত ৯০ সেমি।
- আমেরিকায় ADA মান অনুযায়ী টেবিলের অন্তত ৫% আসন ৭১–৮৬ সেমি উচ্চতায় প্রবেশযোগ্য হতে হবে।
- অতিথি, কর্মী, ডেলিভারি ও আবর্জনার পথ যতটা সম্ভব কম পরস্পরকে কাটবে।
ধাপ ১: কনসেপ্ট ও আসনসংখ্যা বেছে নিন
কনসেপ্টই পরের প্রায় সব সংখ্যা ঠিক করে। Toast-এর রেস্তোরাঁর আয়তন গাইড ফাইন ডাইনিংয়ে অতিথিপ্রতি প্রায় ১৮–২০ বর্গফুট (১.৭–১.৯ বর্গমিটার) এবং ফুল সার্ভিসে ১২–১৫ বর্গফুট (১.১–১.৪ বর্গমিটার) উল্লেখ করে, গড় প্রায় ১৫; এর মধ্যে পথ, সার্ভিস স্টেশন ও চলাচলের জায়গা আগে থেকেই ধরা আছে।
| কনসেপ্ট | আসনপ্রতি (ইঞ্চি পদ্ধতি) | আসনপ্রতি (মেট্রিক) | ৫০ বর্গমিটার ডাইনিংয়ে আসন |
|---|---|---|---|
| ফাইন ডাইনিং | ১৮–২০ বর্গফুট | ১.৭–১.৯ বর্গমিটার | প্রায় ২৬–৩০ |
| ফুল সার্ভিস / ক্যাজুয়াল | ১২–১৫ বর্গফুট | ১.১–১.৪ বর্গমিটার | প্রায় ৩৬–৪৫ |
| ফাস্ট ফুড / কুইক সার্ভিস | প্রায় ১১–১৪ বর্গফুট | প্রায় ১.০–১.৩ বর্গমিটার | প্রায় ৩৮–৫০ |
| ভোজসভা | প্রায় ১০ বর্গফুট | প্রায় ০.৯ বর্গমিটার | প্রায় ৫৫ |
ধাপ ২: কিচেন ও ডাইনিং ভাগ করুন
Toast ফুল সার্ভিসের প্রচলিত ভাগ হিসেবে প্রায় ৬০% ডাইনিং ও ৪০% কিচেন, প্রস্তুতি ও স্টোরেজ উল্লেখ করে, এবং বলে যে কুইক সার্ভিস তা উল্টে প্রায় ৪৫% বসার জায়গা ও ৫৫% কিচেন ও স্টোরেজ করে। একই গাইডের আরেকটি নিয়ম: আসনপ্রতি প্রায় ৫ বর্গফুট (০.৫ বর্গমিটার) কিচেন।
- ফাস্ট ফুড: স্টোরেজ থেকে প্রস্তুতি, রান্না ও পরিবেশন পর্যন্ত সোজা কিচেন লাইন, কাউন্টার ঠিক সামনে।
- ক্যাজুয়াল রেস্তোরাঁ: পেছনে কিচেন, খাবার বের করার জানালা আর টেবিলের কাছে সার্ভিস স্টেশন।
- ক্যাফে: সামনে কফি বার ও ডিসপ্লে, পেছনে ছোট প্রেপ কিচেন আর অনেকগুলো ছোট টেবিল।
ধাপ ৩: পথ, টেবিল ও কাউন্টার
| অংশ | প্রচলিত মাপ |
|---|---|
| প্রধান সার্ভিস পথ | প্রায় ১২০ সেমি |
| দ্বিতীয় পথ | অন্তত ৯০ সেমি |
| দুজনের টেবিল | ৬০–৭৫ সেমি বর্গাকার |
| চারজনের টেবিল | ৭৫–৯০ সেমি বর্গাকার বা ১২০ × ৭৫ সেমি |
| বুথ আসনের গভীরতা | ৪৫–৫০ সেমি |
| বারের উচ্চতা / স্টুলের দূরত্ব | প্রায় ১০৫–১১০ সেমি / প্রতি স্টুলে ৬০ সেমি |
| কাউন্টারে সারি | ৯০–১২০ সেমি |
আমেরিকায় ২০১০ সালের ADA মান অনুযায়ী টেবিলের অন্তত ৫% আসন প্রবেশযোগ্য হতে হবে, আর মানের অধ্যায় ৯ সেই টেবিলের উচ্চতা ৭১–৮৬ সেমি এবং নিচে হাঁটুর জায়গা নির্ধারণ করে। অন্য অনেক দেশেও এমন প্রবেশযোগ্যতার নিয়ম আছে।
ধাপ ৪: চলাচল পরিকল্পনা করুন
- অতিথি প্রবেশ, সারি বা অভ্যর্থনা, অর্ডার, টেবিল, শৌচাগার এবং বের হওয়া। সারিকে দরজা ও বসে থাকা অতিথিদের থেকে দূরে রাখুন।
- সার্ভিস খাবার বের করার জায়গা থেকে প্রতিটি টেবিলে ছোট ও সোজা পথ, কাটলারি ও জলের সার্ভিস স্টেশন সহ, যাতে কর্মীদের প্রতিটি জিনিসের জন্য কিচেনে ফিরতে না হয়।
- কিচেন ডেলিভারি, ঠান্ডা ও শুকনো স্টোরেজ, প্রস্তুতি, রান্না, পরিবেশন। কাঁচা ও তৈরি খাবারের পথ যেন একে অপরকে না কাটে।
- এঁটো বাসন ও আবর্জনা বাসন ধোয়ার জায়গায় আলাদা ফেরার পথ, আর এমন আবর্জনার পথ যা ডাইনিং দিয়ে যায় না।
তৈরি করুন ও আসন গুনুন
ArchHomeAI-তে ফাস্ট-ফুড রেস্তোরাঁ, রেস্তোরাঁ বা ক্যাফে স্পেস খুলুন, ইউনিটের মাপ দিন এবং কাউন্টার, কিচেন লাইন ও টেবিল আসল মাপে বসান। বেশি দুই-আসনের টেবিলের লেআউট বুথ সহ লেআউটের সঙ্গে তুলনা করুন, পথ যাচাই করুন এবং রেন্ডার ও প্ল্যান অংশীদার বা বাড়িওয়ালার সঙ্গে শেয়ার করুন।
আপনার রেস্তোরাঁর ডাইনিং পরিকল্পনা করুন ইউনিটের মাপ দিন, কিচেন লাইন ও টেবিল বসান এবং আসন গুনুন। ডিজাইন করা বিনামূল্যে। রেস্তোরাঁ প্ল্যানার খুলুন
সাধারণ প্রশ্নোত্তর
ছোট রেস্তোরাঁয় কতগুলো আসন আঁটে?
ডাইনিং এলাকাকে আপনার কনসেপ্টের আসনপ্রতি জায়গা দিয়ে ভাগ করুন: ক্যাজুয়াল ফুল সার্ভিসে প্রায় ১.১–১.৪ বর্গমিটার। ৫০ বর্গমিটারের ডাইনিংয়ে প্রায় ৩৬–৪৫ আসন হয়, তবে আইনি সীমা স্থানীয় নিয়মের ওপর নির্ভর করে।
কিচেন কত বড় হবে?
ফুল সার্ভিসে মোট এলাকার প্রায় ৪০% প্রচলিত শুরু; কুইক সার্ভিসে কিচেন ও স্টোরেজ প্রায়ই অর্ধেকের বেশি নেয়। Toast আসনপ্রতি প্রায় ০.৫ বর্গমিটার কিচেনের কথাও বলে।
পথ কত চওড়া হবে?
প্রধান সার্ভিস পথ প্রায় ১২০ সেমি এবং অন্যগুলো অন্তত ৯০ সেমি পরিকল্পনা করুন। আমেরিকায় প্রবেশযোগ্য পথে অন্তত ৯১ সেমি পরিষ্কার প্রস্থ লাগে।
প্ল্যানার কি খাদ্য বা অগ্নি নিয়ম যাচাই করে?
না। এটি আসল মাপে লেআউট তৈরি ও তুলনা করতে সাহায্য করে। খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি, অগ্নি নিরাপত্তা, বায়ুচলাচল ও প্রবেশযোগ্যতা জায়গাভেদে আলাদা এবং কর্তৃপক্ষ ও বিশেষজ্ঞদের দিয়ে যাচাই করানো জরুরি।
উৎস
গাইডটি যেভাবে লেখা: প্রতিটি তথ্য শেষে দেওয়া উৎস থেকে নেওয়া এবং সেপ্টেম্বর ২০২৬-এ যাচাই করা। দাম শহর, মান ও বছরভেদে বদলায়।
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board