Начните с площади на место: около 1,1–1,4 м² на гостя при полном обслуживании и 1,7–1,9 м² в fine dining, включая проходы. Рестораны с полным обслуживанием часто отдают около 60% залу и 40% кухне и складу, а быстрое обслуживание переворачивает соотношение: около 45% зал и 55% кухня. Затем спланируйте проходы 90–120 см и разведите потоки гостей и персонала.
Коротко о главном
- Ориентиры Toast: около 18–20 sq ft на гостя в fine dining и 12–15 sq ft при полном обслуживании; на банкетах — до около 10.
- Классическое соотношение: 60% зал и 40% кухня; быстрое обслуживание переворачивает его до около 45% посадки и 55% кухни и склада.
- Основные проходы шириной около 120 см, второстепенные — не меньше 90 см.
- В США стандарты ADA требуют, чтобы не меньше 5% мест за столами были доступными, на высоте 71–86 см.
- Потоки гостей, персонала, поставок и отходов должны пересекаться как можно меньше.
Шаг 1: выберите формат и число мест
Формат определяет почти все дальнейшие цифры. Руководство Toast по площади ресторанов называет около 18–20 sq ft (1,7–1,9 м²) на гостя в fine dining и 12–15 sq ft (1,1–1,4 м²) при полном обслуживании, в среднем около 15; эти цифры уже включают проходы, станции официантов и зоны движения.
| Формат | На место (дюймовые) | На место (метрические) | Мест в зале 50 м² |
|---|---|---|---|
| Fine dining | 18–20 sq ft | 1,7–1,9 м² | Около 26–30 |
| Полное обслуживание / casual | 12–15 sq ft | 1,1–1,4 м² | Около 36–45 |
| Фастфуд / быстрое обслуживание | Около 11–14 sq ft | Около 1,0–1,3 м² | Около 38–50 |
| Банкет | Около 10 sq ft | Около 0,9 м² | Около 55 |
Шаг 2: разделите кухню и зал
Toast описывает традиционное соотношение при полном обслуживании как около 60% зала и 40% кухни, заготовки и склада и отмечает, что быстрое обслуживание переворачивает его до около 45% посадки и 55% кухни и склада. Ещё одно правило из того же руководства: около 5 sq ft (0,5 м²) кухни на место.
- Фастфуд: прямая кухонная линия от склада через заготовку и готовку к выдаче, стойка — сразу перед ней.
- Ресторан casual: кухня в глубине, раздача с окном и станции официантов рядом со столами.
- Кафе: кофейная стойка и витрина впереди, небольшой заготовочный цех сзади и много маленьких столиков.
Шаг 3: проходы, столы и стойки
| Элемент | Типовой размер |
|---|---|
| Основной проход для обслуживания | Около 120 см |
| Второстепенный проход | Не меньше 90 см |
| Стол на двоих | 60–75 см в квадрате |
| Стол на четверых | 75–90 см в квадрате или 120 × 75 см |
| Глубина сиденья кабинки | 45–50 см |
| Высота бара / шаг барных стульев | Около 105–110 см / 60 см на стул |
| Очередь у стойки | 90–120 см |
В США стандарты ADA 2010 года требуют, чтобы не меньше 5% мест за столами были доступными, а глава 9 стандартов задаёт высоту таких столов 71–86 см с местом для коленей снизу. Во многих других странах действуют похожие правила доступности.
Шаг 4: спланируйте потоки
- Гости Вход, очередь или встреча, заказ, столы, туалеты и выход. Держите очередь подальше от двери и сидящих гостей.
- Обслуживание Короткие прямые пути от раздачи к каждому столу и станции с приборами и водой, чтобы официанты не бегали за всем на кухню.
- Кухня Приёмка, холодный и сухой склад, заготовка, готовка, выдача. Сырые и готовые продукты не должны пересекаться.
- Грязная посуда и отходы Отдельный обратный путь в моечную и путь отходов, не проходящий через зал.
Нарисуйте и посчитайте места
Откройте в ArchHomeAI пространство «Фастфуд», «Ресторан» или «Кафе», введите размеры помещения и расставьте стойку, кухонную линию и столы в реальном масштабе. Сравните вариант с большим числом столов на двоих и вариант с кабинками, проверьте проходы и поделитесь визуализациями и планом с партнёрами или арендодателем.
Спланируйте зал ресторана Введите размеры помещения, расставьте кухонную линию и столы и посчитайте места. Проектирование бесплатно. Открыть планировщик ресторана
Частые вопросы
Сколько мест поместится в небольшом ресторане?
Разделите площадь зала на площадь на место для вашего формата: около 1,1–1,4 м² при полном обслуживании в формате casual. Зал 50 м² даёт около 36–45 мест, но законный максимум зависит от местных правил.
Какой должна быть кухня?
При полном обслуживании обычная отправная точка — около 40% общей площади; при быстром обслуживании кухня и склад часто занимают больше половины. Toast также называет около 0,5 м² кухни на место.
Какой ширины должны быть проходы?
Планируйте основные проходы для обслуживания около 120 см и второстепенные не меньше 90 см. Доступным маршрутам в США нужна свободная ширина не меньше 91 см.
Проверяет ли планировщик санитарные или пожарные нормы?
Нет. Он помогает рисовать и сравнивать планировки в реальном масштабе. Санитария, пожарная безопасность, вентиляция и доступность зависят от места и должны проверяться с органами власти и специалистами.
Источники
Как написан этот гайд: все цифры взяты из источников в конце страницы и проверены в сентябре 2026 года. Цены зависят от города, комплектации и года.
- Average Restaurant Square Footage — Toast
- ADA Standards: Chapter 9, Built-In Elements (dining surfaces and work surfaces) — U.S. Access Board